Thomas Keller MasterClass apskats

Meistarklase

Slavenais šefpavārs Tomass Kellers vēlas iemācīt jums gatavot ēdienu kā profesionālis

AskMen redakcijas komanda rūpīgi pēta un pārskata labākos dzīves piederumus, pakalpojumus un skavas. AskMen var saņemt samaksu, ja noklikšķināt uz saites šajā rakstā un iegādājaties produktu vai pakalpojumu.


1977. gadā Tomass Kellers iepazinās ar franču šefpavāru, kurš viņam vienkārši teica: Pavāri gatavo, lai audzinātu cilvēkus. Kopš tā laika viņš visu savu karjeru ir pavadījis tieši tā. Viņš uzskata, ka, lai jūs būtu lielisks pavārs, jums ir jābūt “emocionālai” saiknei ar jūsu gatavoto ēdienu. Kļūšana par izcilu pavāru, tāpat kā ar jebkuru prasmi, prasa lielu aizraušanos, un Kellers uzskata, ka kulinārijas pasaulē nav iespējams iet cauri.



Šis Meistarklase ir pirmā reize, kad Kellers ir pieļāvis sabiedrību, lai redzētu, kas liek viņam ķeksēt, kas viņu aizrauj kulinārijas pasaulē un kāpēc viņš tik ļoti cenšas padarīt ēdienu aizraujošu un saistošu. Kellers ir viens no cienījamākajiem pavāriem pasaulē. Viņš ir arī vienīgais amerikāņu izcelsmes šefpavārs, kuram jebkad piešķirts vairāk nekā viens trīs zvaigžņu Michelin novērtējums. Kellers ir vislabāk pazīstams ar Yountville, Kalifornijas štāpeļšķiedrām The French Laundry. Ir iemesls, kāpēc cilvēki visā pasaulē pievieno šo franču restorānu ar amerikāņu iespaidiem savā ēdienreižu sarakstā. Papildus Napa franču veļas mazgātavai (kas tika atvērta 1994. gadā), šefpavārs Kellers 1998. gadā pa ielu atvēra arī Bouchon Bakery.

Šis MasterClass kurss koncentrējas uz metodēm, nevis uz receptēm, jo, kā norāda Kellers, ja jūs nezināt pareizo veidu, kā kaut ko darīt, jūs nekad īsti nesaņemsiet pareizo recepti. Tā vietā, lai vienkārši nolasītu sastāvdaļu sarakstu un pievienotu tos pa vienam, pareiza tehnika var virzīt jūsu ēdienu no vidējā uz pārsteidzošu. Katrs šefpavāra Kellera parādītais paņēmiens faktiski tiek izmantots viņa restorānos.

Meistarklase

Šajā kursā, izmantojot 36 klases, jūs uzzināsiet dažādas svarīgas kulinārijas tehnikas. Tas ietver (bet neaprobežojas ar to): blanšēšanu, glazēšanu, sautēšanu, grauzdēšanu, biezeni, konditoreju un makaronu pagatavošanu. Visi ir svarīgi, lai radītu emocionālu saikni ar ēdienu. Kellers uzskata, ka, ja jūs pavadīsiet laiku, paliksit uzmanīgs un izturēsieties ar pacietību, jums izdosies izveidot garšīgus, mutes dzirdinošus, nākamā līmeņa ēdienus.

Sākot ar virtuves nažu (un citu piederumu) lietošanu un beidzot ar visvienkāršākajām, fundamentālākajām ēdiena gatavošanas metodēm, līdz pat ēdiena gatavošanas zinātnei, Kellers paveras pasaulei savā pirmajā Meistarklase un mēs to apēdām (tiešā un pārnestā nozīmē).

Ko jūs domājat, ka jūs maksātu par šādu pieredzi? Padziļināta nodarbība, kuru pasniedz viens no slavenākajiem pavāriem pasaulē? Jūs, iespējams, samaksātu vismaz dažus simtus (ja ne tūkstošus) dolāru, lai iegūtu šāda veida izglītību, vai ne? Lai uzzinātu visus Kellera noslēpumus MasterClass, jums ir jāmaksā tikai 90 USD. Ja tas nav izdevīgs darījums, es nezinu, kas ir.


Saistītā lasīšana: Gordon Ramsay MasterClass apskats


Kā sākt


Pierakstīšanās uz Kellera MasterClass nevar būt vieglāk. Viss, kas jums nepieciešams, ir dators vai viedierīce, piemēram, tālrunis vai planšetdators. MasterClass.com ir vietne, kurā ir kursi, kurus pasniedz daži no pasaulē cienījamākajiem māksliniekiem, pavāriem, aktieriem, režisoriem un sportistiem. Lai apmeklētu kādu no viņu kursiem (ieskaitot Kelleru), jums tikai jāapmeklē vietne un jāizvēlas konkrētais kurss, kuru vēlaties apmeklēt. Kad esat nonācis Kellera kursa vietnē, vienkārši noklikšķiniet uz sarkanās pogas Veikt klasi, pievienojiet savu kredītkartes informāciju un jūs varat nekavējoties sākt kursu. No turienes datorā vai viedierīcē varat skatīties augstas izšķirtspējas, skaisti filmētus videoklipus.

Visu 36 nodarbību nobeigums:

Ievads

Ievadā jūs iepazīstina ar šefpavāru Tomasu Kelleru, kad viņš paskaidro, ko jūs mācīsities šajā kursā.

2. nodarbība - Virtuves uzstādīšana: būtiski rīki

Pirms sākat gatavot ēdienu, jums jāapgūst viss nepieciešamais virtuvē nepieciešamais rīks (naži, pātagas un viss starp tiem).

3. nodarbība - Virtuves uzstādīšana: būtiskās sastāvdaļas

Šajā nodarbībā jūs uzzināsiet visu par svarīgākajām sastāvdaļām, kas nepieciešamas, lai uzlabotu ēdienus un pievienotu garšas.

Meistarklase

4. nodarbība - Virtuves uzstādīšana: Virtuves trauki

Šī virtuves uzstādīšanas nodarbība ir par virtuves piederumiem un ēdieniem, kas nepieciešami, lai pabeigtu virtuvi. Tas arī iemāca, kādi rīki jums nav vajadzīgi.

5. nodarbība - Sastāvdaļu iegūšana

Šajā nodarbībā Kellers skaidro tādus terminus kā vietējās, organiskās un ilgtspējīgās sastāvdaļas. Viņš arī paskaidro, kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas jūsu ēdieniem.

6. nodarbība - dārzeņi: ievads

Šajā nodarbībā Kellers stāsta par dārzeņiem un to, kā tos izmantot, lai katrā sezonā uzlabotu garšu.

7. nodarbība - Lielo podu blanšēšana: sparģeļi

Blanšēšana ir ļoti svarīga prasme. Šajā nodarbībā Kellers paskaidro, kā blanšēšana var padarīt jūsu dārzeņus spilgtus, dinamiskus un garšīgus.

8. nodarbība - stiklojums: burkāni

Šajā nodarbībā jūs uzzināsiet, kā izcelt burkānu dabisko saldumu, tos glazējot.

9. nodarbība - pīlings: tomāti

Šeit Kellers paskaidro, kā nomizot tomātus, ko izmantot salātos, sviestmaizēs, mērcēs un dažādos citos ēdienos.

10. nodarbība - Braising: Artišoki

Jūs uzzinājāt, kā blanšēt, iepriekšējā nodarbībā, šajā nodarbībā jūs uzzināsiet par temperatūras pīrāgu un to, kā šī tehnika prasa lielu pacietību un praksi.

11. nodarbība - PureÌ ?? e: Kartupeļi

Ikvienam ir bijusi kartupeļu biezeni, bet vai jums ir bagātīgi, krēmīgi, biezeni kartupeļi? Kellers paskaidro, kā šo ēdienu pagatavot no sākuma līdz beigām.

12. nodarbība - kodināšana

Šajā nodarbībā Kellers paskaidro, kā visu gadu uztvert sezonas dārzeņu garšu, tos marinējot.

13. nodarbība - PureÌ e: Pastinaki

Kā pagatavot biezenī pagatavotus kartupeļus, jūs uzzinājāt agrākā nodarbībā. Šajā nodarbībā Kellers parāda, kā pagatavot biezenī pastinakus.

14. nodarbība - Confit: baklažāni un ķiploki

Šajā nodarbībā jūs uzzināsiet, kā konfiscēt baklažānu - tehniku, kas bieži tiek veidota pārī ar pīli, lai izveidotu krēmīgu, bagātīgu ēdienu.

15. nodarbība - grauzdēšana: cukini

Kellers paskaidro, kā uzlabot savu iecienīto dārzeņu garšu, tos grauzdējot.

Meistarklase

16. nodarbība - cepšana: bietes

Šajā nodarbībā jūs uzzināsiet, kā cept bietes, lai tās neietekmētu galveno sastāvdaļu aromātu vai asiņotu.

17. nodarbība - olas: ievads

Olas ir ārkārtīgi svarīgas ēdiena gatavošanā. Šajā nodarbībā Kellers apspriež, kāpēc tās ir viņa iecienītākā sastāvdaļa un kā tās izmantot dažādos ēdienos.

18. nodarbība - majonēze

Šajā nodarbībā Kellers parāda, kā pastiprināt traukus, izmantojot mājās gatavotu majonēzi.

19. nodarbība - holandiešu

Šajā nodarbībā Kellers paskaidro, kāpēc viņam patīk olandiešu mērce, kā to pagatavot un kā to izmantot kā piedevu vairākiem ēdieniem.

20. nodarbība - olu krēms: angļu krēms

Iepriekšējās nodarbībās jūs uzzinājāt, kā pagatavot sāļās mērces. Šajā nodarbībā Kellers paskaidro, kā pagatavot Crème anglaise, vienu no viņa iecienītākajām deserta mērcēm.

21. nodarbība - bezē

Turpinot deserta mērču tendences, Kellers paskaidro, kā bezē pagatavot atlikušos olu baltumus.

Meistarklase

22. nodarbība - vārītas olas

Var šķist, ka olu vārīšana ir vienkārša. Bet, pēc Kellera domām, ir daudz dažādu veidu, kā to izdarīt.

23. nodarbība - olu kultenis

Šajā nodarbībā Kellers izskaidro divus dažādus olu kulteni pagatavošanas veidus. Vienu viņa māte mācīja, bet otru - Francijā.

24. nodarbība - Olas

Šajā nodarbībā Kellers paskaidro, cik vienkārši ir olu iesvītrot.

25. nodarbība - omlete

Kellers paskaidro, kā pacelt vēlās brokastis, pagatavojot pārsteidzošas, gardas omletes.

26. nodarbība - Makaroni: ievads

Lai arī Kellers ir apmācīts klasiskajā franču virtuvē, viņš joprojām mīl makaronus. Šajā nodarbībā viņš to iepazīstina ar jums.

27. nodarbība - makaronu mīkla

Šajā nodarbībā Kellers parāda jums tehniku, kā pagatavot perfektu makaronu recepti, kuru viņš iemācījās no itāļu vecmāmiņas.

28. nodarbība - Agnolotti

Kellers paskaidro, kā pagatavot šo unikālo makaronu, kas paredzēts mērces aizturēšanai kabatās.

29. nodarbība - Agnolotti ar zirņiem un bekonu

Šajā nodarbībā jūs uzzināsiet, kā pagatavot ēdienu, izmantojot Agnolotti, kuru iemācījāties pagatavot iepriekšējā nodarbībā.

30. nodarbība - spageti A lla Ģitāra un Cavatelli

Kellers paskaidro, cik svarīga ir pacietība, veidojot divus dažādus makaronu veidus.

31. nodarbība - Spageti ķiploki un eļļa

Šajā nodarbībā Kellers paskaidro, kā jūs varat izmantot vienkāršas sastāvdaļas (makaronus, ķiplokus, olīveļļu, bottarga), lai izveidotu gardu maltīti.

32. nodarbība - fettuccine un linguine

Kellers paskaidro, kā pagatavot divas no klasiskākajām pastām, kā arī pārliecināties, vai jums ir lokanas makaronu loksnes.

33. nodarbība - Gnocchi

Šajā nodarbībā jūs uzzināsiet, kā pagatavot kartupeļu gnocchi.

34. nodarbība - Gnocchi ar Pomodoro

Kellers paskaidro, kā pagatavot perfektu Pomodoro mērci un savienot to pārī ar pēdējā nodarbībā pagatavotajiem gnocchi.

35. nodarbība - sešas veiksmes disciplīnas

Šajā nodarbībā Kellers izskaidro sešas veiksmes disciplīnas, kas noveda viņu tur, kur viņš ir šodien.

36. nodarbība - būtiskas filozofijas

Kurers pabeidz kursu, izskaidrojot savu personīgo ēdiena gatavošanas filozofiju un domas par to, cik svarīgi ir kopt ēdiena mīļotāju vēlmes.


Saistītā lasīšana: Volfganga ripas MasterClass apskats


Plusi un mīnusi


Plusi:

  1. Tāpat kā visas MasterClasses, arī šis kurss ir tikai 90 USD

  2. Šajā kursā ir vairāk stundu nekā lielākajā daļā šefpavāra MasterClasses

  3. Jūs gūstat ieskatu no viena no visvairāk cienītajiem pavāriem pasaulē

Mīnusi:

  1. Šis kurss ir darbietilpīgāks nekā daži citi šefpavāri MasterClasses

  2. Daži no paņēmieniem ir paredzēti progresīvākiem pavāriem

  3. Lai pareizi pabeigtu šo kursu, jums jāiegādājas liels skaits sastāvdaļu

Kam tas ir labākais

Ja virtuvē esat iesācējs, šis kurss var nebūt tieši tas, ko meklējat. Tas notiek, ja vien jūs neesat ļoti ātrs mācītājs. Šis Meistarklase noteikti ir labāks tiem, kuriem ir zināma kulinārija, jo metodes, kuras Kellers bieži izskaidro, ietilpst augstākā līmeņa kategorijā. Tas nozīmē, ka, ja jūs neapmeklējāt kulinārijas skolu vai nestrādājat profesionālā virtuvē un vēlaties apgūt jaunas tehnikas, paplašināt recepšu repertuāru un kļūt par labāku pavāru, tad šis kurss jums ir ideāls. Jūs varat iegūt tik daudz vai tik maz no šī kursa, cik jūs ievietojat. Ja jūs vienkārši vēlaties iemācīties pareizās metodes makaronu, olu vai dažādu mērču pagatavošanai, tad leciet uz klāja.

Meistarklase

Skats uz dažām nodarbībām


Ievads

Jau no paša sākuma ir skaidrs, ka tas ir vairāk nekā tikai pavārmākslas kurss. Ātra ēdienu montāža, ko gatavojaties iemācīties pagatavot, izskatās vairāk kā mākslas galerijā, nevis restorānā. Tad uz ekrāna parādās vārdi: Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Kā redzat, Kellers nav šeit, lai iemācītu jums gatavot ēdienu vai ievērot recepti. Viņš ir šeit, lai iemācītu jums metodes, kuras varat izmantot nebeidzamam recepšu sarakstam. Triki un paņēmieni, kurus viņš pats izmanto.

Vēsturiski šefpavāri, piemēram, es, vienmēr esam mēģinājuši iemācīt jums, izmantojot mūsu pavārgrāmatas, viņš saka, kad sākas video. Pēc tam viņš norāda, ka, lai gan pavārgrāmatas joprojām ir svarīgas, svarīgāk ir fakts, ka tehnoloģija to ir padarījusi, lai viņš faktiski varētu ienākt jūsu mājās un iemācīt jums. Galu galā ēdiena gatavošana ir vairāk nekā tikai vārdi un fotogrāfijas lapā. Šī man ir iespēja dalīties ar jums dažās manās prasmēs, dažās zināšanās, viņš saka.

Tad Kellers paskaidro, kas viņu mudina mācīt a Meistarklase . Pirmais uzdevums ir izaicināt mājas pavārus apgūt tehnikas pamatus, kas, pēc Kellera domām, ir ļoti svarīgi. Viņš cer, ka viņa klase palīdzēs jums izprast pareizas gatavošanas metodes, vienlaikus izprotot arī jūsu pavāra iespējas un to, kā jūsu prasmes ietekmēs jūsu gatavotā ēdiena kvalitāti.

Ēdiena gatavošanas vienādojums

Tas ir par sastāvdaļām un izpildi, saka Kellers. Viņš uzskata, ka sastāvdaļu puse ir diezgan vienkārša. Mums jāspēj atbalstīt savus lauksaimniekus, zvejnieku, lopbarības meklētājus un dārzniekus, viņš saka. Viņiem visiem jāspēj atnest mums visas kvalitatīvās sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai izveidotu garšīgus, svaigus ēdienus. Dažreiz, lai to izdarītu, jums jāmaksā nedaudz vairāk. Kvalitāte ir kvalitāte, viņš saka. Izpilde ir saistīta ar jūsu šefpavāra vai pavāra prasmēm. Mans nolūks šajā klasē ir iemācīt, kā paaugstināt savas prasmes. Izpilde ir saistīta arī ar jūsu izmantotajiem rīkiem. Augstas kvalitātes nazis, virtuves piederumi, krāsnis, krāsnis un viss, ko izmantojat ēdiena pagatavošanai, ir ārkārtīgi svarīgs. Sastāvdaļas kontrolē kāds cits, bet izpildījums ir viss, kas jums.

Makaroni: ievads

Šajā nodarbībā Kellers izskaidro makaronu pamatus. Ēdiens man ir emocijas, viņš saka. Viņš uzskata, ka, gatavojot ēdienu, ir svarīgs iepriecinājums, un nekas vairāk nav iepriecinošs kā makaronu pagatavošana. Viss, kas jums nepieciešams, ir dažas vienkāršas sastāvdaļas, piemēram, olas, milti, eļļa, sāls un piens. No turienes jūs varat pagatavot gandrīz jebkura veida makaronu, kuru vēlaties. Viņš paskaidro makaronu vienkāršību un to, kā viss, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu maltīti, izmantojot makaronus, ir mazliet siera un olīveļļas vai citas vienkāršas sastāvdaļas. Pēc šīs nodarbības seko nodarbība, kā pagatavot dažādus makaronu ēdienus.

Meistarklase

Sešas veiksmes disciplīnas

Šefpavārs Kellers dzīvo pēc sešām panākumu disciplīnām. Tie ir: organizatoriskums, efektivitāte, kritiskā atgriezeniskā saite, atkārtošanās, rituāli un komandas darbs.

  • Organizācija ir vienkārši organizējama. Bet Kelleram tas ir kas vairāk. Viņš cenšas būt organizēts, lai palīdzētu apkārtējiem darīt to pašu. Ja mēs pareizi organizējam sevi, tad mēs būsim efektīvāki, viņš saka.
  • Efektivitāte ir otrā apgūtā disciplīna. Viņam jābūt efektīvam, lai izpildītu iecerēto uzdevumu. Restorāni un virtuves ir veidotas tā, lai tās būtu efektīvas.
  • Kritiskās atsauksmes ir svarīgas, jo pavāriem ir jāapzinās, kur un kad viņi pieļauj kļūdas un kā tās labot.
  • Atkārtošana ir nākamā disciplīna. Ēdienu gatavošana ir saistīta ar atkārtošanos, viņš saka. Ja jūs varat uztvert atkārtojumu, jūs kļūsiet par lielisku pavāru un varēsiet iemācīt kādu citu.
  • Rituāli ir līdzīgi atkārtošanai. Tas viss ir par dažādām lietām, kas jums jādara noteiktā dienas laikā un katru dienu. Tas ietver iestatīšanu šai dienai.
  • Komandas darbs ir viena no vissvarīgākajām virtuves disciplīnām. Jums jāzina, kur jūs iekļaujat komandā. Acīmredzot tas ir svarīgāk profesionālam pavāram. Bet jūs varat savai ģimenei iesaistīties makaronu vai citu ēdienu pagatavošanā.

Izveidot plānu

Ja jūs gatavojaties iziet šefpavāra kursu Meistarklase (un jūs neesat apmācīts šefpavārs), iespējams, vēlēsities sākt, apmeklējot Gordon Ramsay vai Wolfgang Puck kursus, kas ir lieliski piemēroti iesācēju pavāram. Tomasa Kellera klase ir labāk piemērota pieredzējušam pavāram. Tas nenozīmē, ka jums ir nepieciešams kulinārijas grāds vai pieredze, strādājot par līnijas pavāru restorānā, bet jums vajadzētu būt avid mājas pavāram. Daudzi no šī kursa paņēmieniem ir progresīvāki.

Tas nozīmē, ka tas ir tiešsaistes kurss. Lai arī kādi no paņēmieniem būtu uzlaboti, jūs vienmēr varat pārtraukt videoklipu darbību un atgriezties pie tiem vēlāk, ja jums šķiet, ka stunda ir sarežģītāka. Tāpat kā visas MasterClasses, jūs mācāties savā tempā. Pirms mēģināt izveidot kādu no receptēm vai izmēģināt kādu no tehnikām, noskatieties visus videoklipus. Jā, visi 36 videoklipi. Tādā veidā, atgriežoties, lai izmēģinātu receptes, jūs jau būsiet redzējis, kā Kellers vienreiz iziet procesu. Jūs būsiet pārsteigts, cik daudz atceraties.

Ieteicams arī izveidot plānu. Izdomājiet, cik ilgs laiks jums vajadzīgs, lai rūpīgi pabeigtu katru nodarbību. Neskatieties tikai videoklipu un dodieties tālāk. Ja nodarbība ir par olu malumedniecību, patiesībā izvelciet dažas olas sev un jūsu ģimenei. Mēģiniet veikt vismaz vienu nodarbību ik pēc pāris dienām. Dažiem būs grūtāk, un dažiem būs vieglāk. Vienkārši norādiet beigu datumu, lai pabeigtu visu kursu.

Grūtības faktors ir arī tas, kas liek šim kursam justies aizraujoši. Kellers nav slavenību TV šefpavārs, un jau no kursa sākuma var redzēt, ka viņa galvenā problēma ir ēdiena gatavošana un būtisko paņēmienu mācīšana.

Meistarklase

Tātad, jums ir jāmācās no viena no cienījamākajiem šefpavāriem pasaulē tikai par 90 ASV dolāriem. Lai iegūtu šāda veida individuālu apmācību no Kellera kalibra šefpavāra, jums būs jāiztērē tūkstošiem dolāru (un brīnumainā kārtā jāorganizē, lai viņš ierodas jūsu virtuvē). Nesteidzieties, izbaudiet nodarbības un uzlabojiet gatavošanas paņēmienus kopā ar Tomu Kelleru - jūs to nenožēlosiet!

Uzziniet vairāk vietnē MasterClass.com


AskMen var saņemt samaksu, ja noklikšķināt uz saites šajā rakstā un iegādājaties produktu vai pakalpojumu. Lai uzzinātu vairāk, lūdzu, izlasiet mūsu pilno versiju lietošanas noteikumi .