Tas ir Amaro: Digestifu dzeršanas ceļvedis

GettyImages

Džentlmeņu rokasgrāmata par gremošanas līdzekļu dzeršanu (un novērtēšanu)

Pieņemsim, ka jūs tikko pabeidzāt apmierinošu maltīti kopā ar draugiem un ģimeni. Jūs esat pilns, priecīgs un domājat: 'Ko tagad?' Kafija jūs uzturēs, un desertiem esat pārāk piepildīts, taču jums ir nepieciešams kaut kas nedaudz, lai vakaru aizvērtu. Ievadiet dzērienu pēc vakariņām. Pazīstams arī kā gremošanas vai gremošanas līdzeklis, dzēriens pēc vakariņām ir garšīgs veids, kā palīdzēt gremošanai. Bet tas ir daudz kas vairāk. Sagremojums ir komforta brīdis, saka Luis Katizone, uzņēmuma St. Agrestis līdzīpašnieks. Dažreiz augu izcelsmes, dažkārt ārkārtīgi rūgta, dažreiz salda, bieži dumja, bet pats galvenais, ka tā ir pauze.

Jā, sagremošanas līdzeklis palīdz gremošanai. Daudzu dzērienu, piemēram, Amari, sastāvdaļām piemīt ārstnieciskas īpašības. Sagremošanas līdzeklis ir pagatavojums, kas iegūts no īpašiem botānisko vielu maisījumiem, lai palīdzētu sagremot, saka Ēriks Ginters, Fratelli Branca vecākais portfeļa vadītājs. Ar unikālajiem botāniskajiem, garšvielu un augu komponentiem Digestif sākotnēji tika izstrādāts kā eliksīri / izārstējiet visus, ja vēlaties. Šīs sastāvdaļas tūkstošiem gadu tiek izmantotas kā zāles, tāpēc to pārbaudītie holistiskie atribūti ir ļoti labi dokumentēti. Digestif lietošana pēc ēdienreizes nomierina kuņģi un palīdz ķermenim apstrādāt maltīti. Viņiem patiešām vajadzētu būt daļai no ikviena pusdienu rituāla, saka Ginters.



Lai gan mēs atzinīgi vērtējam ieguvumus veselībai ar atplestām rokām, sagremošanas process patiešām ir vajadzīgs laiks pēc lielas maltītes, lai izbaudītu kompāniju, kurā jūs tikko vakariņojāt, pirms atkal atgriezāties realitātē, saka Catizone.

GettyImages

Gremošanas līdzeklis pret aperitīvu

Apspriežot digestifus, mēs būtu noraizējušies, ja nepieminētu vakariņu-dzērienu monētas otru pusi: aperitīvu. Aperitīvu burtiski parasti lieto patstāvīgi, ja tam ir mazāks alkohola saturs (domājiet par vermutu) vai tas ir paredzēts sajaukšanai (domājiet par sarkano rūgto aperitīvu), turpretī gremošanas procesā alkohola saturs būs lielāks un tas ir paredzēts, lai tas būtu ideāli piemērots līdzsvarots un patīkams pats par sevi katru reizi, saka Catizone. Tas nenozīmē, ka sagremošanas procesu nevar sajaukt, bet tie visi ir veidoti ap līdzsvaru. Abstraktā kārtā aperitīvam ir noteikts beigu laiks, kas ir maltītes sākums, un digestifs ir beztermiņa, tam nav noteikumu un tas var ilgt visu nakti.

Vienkāršāk sakot, aperitīvs liek ķermenim būt gatavam saņemt ēdienu. Tas aktivizē siekalu dziedzerus un atver diafragmu, kā arī aktivizē kuņģa skābes, saka Ginters. Digestif palīdz gluži pretēji, palīdzot organismam dabiski apstrādāt pārtiku un nomierināt kuņģi un mazināt vēdera uzpūšanos.

Apertifs ir vieglāks un maltītes priekštecis. Konjaks un Armagnac ir lieliski sagremojami, taču pārāk agresīvi pirms ēdienreizes. Blakusvāģis tika izveidots Parīzē, Ritzā, ģenerālim pēc Otrā pasaules kara, kuram pēc ziemas braukšanas ar motocikla blakusvāģi vajadzēja iesildīties, stāsta Tods Brinkmans, Stoke Ēšanas un dzērienu direktors Šarlotē, Ziemeļkarolīnas štatā. Konjaks bija atbilde, lai viņu sasildītu, taču viņi pievienoja citronu un Cointreau, lai padarītu to par aperitīvu, nevis digestīvu.

Digestifu vēsture

GettyImages



Aperitīviem un Digestifiem ir tik daudz brīnišķīgu garšas un vēstures slāņu. Lielāko daļu no tām var izsekot līdz ģimenes receptēm un vietējiem reģioniem, saka Catizone. Viņi uz visiem laikiem ir bijusi interiktāla Eiropas dzeršanas kultūras sastāvdaļa un kaut kas tāds, kas Amerikas dzeršanas kultūrai būtu jāpieņem.

Senie grieķi pēc ēdienreizes mēdza dzert ķimeņu ūdeni, lai palīdzētu gremošanai un tāpēc, ka uzskatīja, ka tas ir afrodiziaks (daudzi joprojām uzskata, ka tas ir afrodiziaks). Viņi nebija vienīgie, kas ticēja dažādu garšaugu un garšvielu (no kurām daudzas ir dažos labi zināmos sagremotājos) ārstnieciskajām īpašībām. Hipokrots dzēra anizumu vai anīsa ūdeni pēc ēšanas, lai gremotu un tāpēc, ka viņš mīlēja garšu, saka Catizone. Augu izcelsmes digestīvi kā alkoholiskie dzērieni ir mazāk seni, un kādu laiku tie neietvēra cukuru, kā tas ir mūsdienās, taču sagremošanas koncepcija ir tūkstošiem gadu veca.


SAISTĪTĀS: Labākās kokteiļu receptes no mūsu iecienītākajām grāmatām


Digestifs mūsdienu laikmetā

Amaro ir visizplatītākie sagremojamie produkti, jo tiem piemīt gandrīz medicīniska kvalitāte. Fernet Branca ir mana izvēle, jo es dodu priekšroku Alpu Amaro bagātīgajam un smagajam stilam, saka Brinkmans. Ir daudz stilu un zīmolu, kurus ir vērts izpētīt, lai redzētu, kas atbilst jūsu aukslējām.

Pazīstami Digestifs

Atvienot

Amari, piemēram, Lucano, Melnkalne, Fernet Branca, Nonino un Braulio, visi ir klasiski itāļu sagremotāji, saka Brinkmans. Frančiem ir tāda tendence uz anīsa dzenamiem tvertņiem kā Rikards un Pernods. Konjaks un Armagnac ir klasisks dzēriens pēc vakariņām, kurus var uzskatīt par sagremojamiem produktiem, jo ​​tos parasti dzer pēc vakariņām un tie palīdz gremošanai, vai varbūt vienkārši palīdz maltīti baudīt nedaudz ilgāk. Pat smalku skotu vai burbonu var uzskatīt par sagremotu, ja tas seko ēdienreizei.

Pie populāriem gremošanas līdzekļiem pieder: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier un Jägermeister.

Gremošanas kokteiļi

GettyImages

Viens no populārākajiem kokteiļiem pēc vakariņām ir ikoniskais Manhetena. Sub-out saldais vermuts Sv. Agrestim Amaro. 2 oz Rudzi, 1 oz, Sv. Agrestis (varbūt nedaudz apelsīnu rūgtumu), samaisiet un pasniedziet kupejā, saka Catizone. Lietojot Averna, tā ir pazīstama kā Melnā Manhetena, bet Svētā Agresta garšvielu sastāvdaļa ar rudziem darbojas nevainojami.

Vēl viens labi zināms digestifs ir Negroni. Campari pievieno rūgto gremošanas sastāvdaļu, kamēr vermuts piešķir saldumu, bet džins - ziedu un zālaugu aromātu, saka Brinkmans.

Citi populāri gremošanas kokteiļi ir: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky ​​Panky un Fernet-Branca Sour.

Bārmeņi mīl sagremotus ēdienus, jo īpaši viņiem ir īpaša vieta viņu sirdīs. Strādājot Pārtikas un vīna festivālos, man vienmēr ir pudele Fernet, saka Brinkmans. Ne tāpēc, ka ēst pārāk daudz, bet gan tāpēc, ka tu strādā tik daudz, ka neēd pietiekami daudz. Fernet palīdz nokārtot kuņģi bez spēcīga alkohola trieciena. Tas ir arī pirmais veids, kā iegūt draugus un ietekmēt cilvēkus vīna pasaulē. Vienmēr kabatā ir pudele Fernet vai cita digestīva.




Jūs varētu arī rakt