Pornburger grāmatu izraksts

Mērdoka grāmatas

Ir jauna grāmata, pilna ar pornogrāfiju - Burger Porn

Gadījumā, ja šodien neesat ietaupījis kalorijas, kā mēs visi, jums jāzina, ka šodien ir savādāka nekā jebkurā citā dienā. Ir Nacionālā burgeru diena (25. augusts). Un tas nozīmē, ka jūs siekalojat visu sava datora ekrānu, skatoties uz postu pēc burgeru pornogrāfijas. Un tas tagad neapstājas.



Mēs nodrošinājām ekskluzīvu izrakstu no Mathew Ramsey's (uz burgeru orientētas vietnes veidotājs pornburger.me ) ļoti gaidītā pirmā pavārgrāmata PornBurger (veikalos 8. septembris). Un tas ir piepildīts līdz malām ar - jūs to uzminējāt - tik sulīgu burgeru fotoattēliem un receptēm, ka jūs izlauzīsities cauri lielveikalam un izlieksit elkoņus caur kasi.



Mēs jūs brīdināsim, dažas no šīm burgeru receptēm ir nedaudz uzlabotas, taču mēs apsolām, ka tās ir jūsu laika, pūļu un ķibeles vērts. Nākamā pietura: burgerville.

ParādītLappuse

Bils U Marejs Me

Bils U Marejs Me

Kāds sakars šim burgerim ar Bilu Mareju? Pilnīgi nekas. Nu, ja vien jūs, protams, neesat Bils Marejs. Tādā gadījumā tas ir ļoti personisks publisks uzaicinājums pievienoties man uz burgeru un alu. Turklāt esmu diezgan pārliecināts, ka tieši to viņš čukstēja Skārletas Johansones ausī Pazudis tulkojumā . Šis skatītājs ar zelta sirdi ir noplīsis ārpusē, vidējs - iekšpusē reti sastopams, ar izkausēta siera izkausētu serdi un krēmīgu sous-vide olas dzeltenumu. Kausējiet šo taukaino ar sasmalcinātiem salātiem, bekonu, ātri marinētu jalapeño, tomātu un manu dūmu burgeru mērci, un arī jūs varat kļūt par Bill-iever.



Steks:

PornBurger Smoky Burger Sauce (skatīt zemāk)

Grilēti sarkanie sīpoli



Sagriezts tomāts

1 sulīgs Floozy Patty (skatīt zemāk)

Dažas kraukšķīgi pagatavota kūpināta bekona šķēles

Jalapeño marinēti gurķi (skatīt zemāk)

Sasmalcināti salātu salāti



1 sezama Brioche maizīte

PornBurger smēķējošā burgeru mērce:

Aiz KATRA LIELĀ BURGERA ir īpaši slepena īpaša mērce. Šis ir mans.

Pagatavo apmēram 1 glāzi

3/4 glāzes mājās gatavotas majonēzes

4 tējkarotes čilli ķiploku mērces (man patīk Huy Fong)

2 ēdamkarotes kečupa

1 ēdamkarote salda bauda *

1 tējkarote šķidru dūmu

* Es izmantoju Gordy’s Sweet Pepper Relish, kas ir marinētu gurķu, seleriju, sīpolu un papriku maisījums.

Metode

Sajauciet majonēzi, čilli ķiploku mērci, kečupu, garšu un šķidros dūmus. Glabāt hermētiski ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Sulīgie, īsajiem pīrādziņiem:

Šie pīrādziņi izmanto zinātni, lai izveidotos no Sentluisas giganta Juicy Lucy pleciem, pievienojot vienādojumam nedaudz krēmveida dzeltenuma-popp'n pārliecināšanas. Tiem no jums, kas nesaglabā rezultātu, katrs peldošais ir viens no sous-vide vārīta liellopa gaļas pīrādziņa, viens sous-vide vārīta olas dzeltenums un viss daudz siera siera.

Izgatavo 4 pīrādziņus

Astoņi 115 g PornBurger pīrādziņi

8 šķēles amerikāņu siera, sagrieztas 5 cm kārtās (es izmantoju savu 1/4 glāzes mērierīci kā griezēju)

4 īpaši lielas olas, * 45 minūtes vārītas sous-vide 65 ° C temperatūrā

Īpaši neapstrādāta olīveļļa pannai

Sāls pārslas un melnie pipari

* Parasti es nopelnu pāris papildus, tikai saplīšanas gadījumā.

Metode

Izmantojiet īkšķus, lai katra izveidotā pīrādziņa vidū nospiediet ievērojamu divotu un katram piespiediet apaļu sieru. Uzmanīgi saplaisājiet savas sous-vide olas un uzmanīgi noņemiet baltumus. Uz pusi pīrādziņu ielieciet vārītu dzeltenumu. Katru dzeltenīgo pīrādziņu viegli pārklājiet ar neizdzeltētu pīrādziņu. Samitriniet pirkstu vai divus un izskrējieties pa divu pīrādziņu šuvi, lai izveidotu vienu krāšņu pīrādziņu. Esiet uzmanīgs, lai nespiestu centru, lai nesalauztu dzeltenumu.

Izmantojot iegremdējamo cirkulācijas sūkni, iestatiet sous-vide ūdens vannu 55 ° C temperatūrā. Ievietojiet pīrādziņus plastmasas maisiņos ar rāvējslēdzēju, pa vienam maisiņam, un izspiediet no maisa gaisu. Maisiņus aizzīmogojiet ar rāvējslēdzēju un ievietojiet ūdens vannā, lai pagatavotu 1 stundu.

Uzkarsē pannu vai režģi uz vidēji lielas uguns un aplej to ar eļļu. Pīrādziņus bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem un apmēram 1 minūti vai līdz kraukšķīgai izkaisa tos katrā pusē. Pasniedz uzreiz.

Jalapeño marinēti gurķi:

Pagatavo 2 tases

3/4 glāzes ābolu sidra etiķa

1/2 tase ūdens

2 ēdamkarotes cukura

1 ēdamkarote sāls pārslu

1 tējkarote kaltēta oregano

2 ķiploka daiviņas, nomizotas

7 līdz 10 jalapeños (jo lielāki tie ir, jo mazāk pikanti), sagriezti 5 mm biezās kārtās

Metode

Mazā katliņā apvienojiet etiķi, ūdeni, cukuru, sāli, oregano un ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns, maisot sāli un cukuru, līdz tie izšķīst. Pievienojiet jalapeños un vāriet 1 minūti, pirms noņemat no uguns. Izmantojiet knaibles, lai ķiplokus un jalapeños pārnestu uz aizveramu 500 ml trauku un papildinātu ar karstu sālījumu. Ļaujiet viņiem pasēdēt vismaz dažas stundas un ideālā gadījumā visu dienu pirms pasniegšanas. Glabāt hermētiski ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Parādīt3. lappuse

Cilvēks

Cilvēks

Šis mītiskais burgera zvērs ir visu muskuļu krāšņums augšpusē un karstā aste apakšā. Ligzdojot uz kraukšķīgā garneļu grauzdiņa un jūras aļģu salātu gultā, sēž sulīgs, ar furikake garšvielām garšots burgers, kas mazgāts jūras ežu beurre blanc un rotāts ar kaperu karoti, marinētu fenheli un plānās šķēlēs sagrieztiem svaigiem redīsiem. Tas ir viens cilvēks, kuram ir ērti sērfot un velēt vienādās daļās.

Steks:

Plāni sagriezti redīsi

Kaperi

Marinēta fenheļa (skatīt zemāk)

Uni Beurre Blanc (skatīt zemāk)

1 PornBurger (skatīt zemāk), garšots ar furikake *

Jūras aļģu salāti *

2 garneļu grauzdiņi (skatīt zemāk)

* Pieejams jebkurā vietējā Āzijas vai Japānas tirgū, jūsu pārtikas veikala Āzijas sadaļā vai tiešsaistē

Marinēta fenheļa

Pagatavo 2 tases

1 vidēja sīpola fenhelis, sagriezta plānos gredzenos

1/2 šalotes (1 krustnagliņa), nomizota

1 tējkarote Szechuan piparu graudu *

1 tējkarote koriandra sēklu

1 vesela zvaigžņu anīsa pākstis

Nomizojiet 1 apelsīnu, noņemiet ar dārzeņu mizotāju

3/4 tase rīsu etiķa

1/2 tase ūdens

1 tējkarote sāls pārslu

3 ēdamkarotes cukura

* Pieejams garšvielu veikalā vai tiešsaistē

Metode

500 ml konservu burkā ielieciet fenheli, šalotes sīpolu, piparu sēklas, koriandra sēklas, zvaigžņu anīsa pāksti un apelsīnu miziņu.

Apvienojiet etiķi, ūdeni, sāli un cukuru nelielā katliņā. Vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz sāls un cukurs izšķīst. Karsto sālījumu ielej konservu burkā, uzpildot līdz augšai. Cieši noslēgiet pirksta galu un ļaujiet fenheļam 24 stundas pirms ēšanas ledusskapī marinēt. Glabāt hermētiski ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Uni baltais sviests:

Pagatavo apmēram 1 glāzi

1/2 glāze jūras ezis (uni) *

225 g sālīta sviesta

1/2 tase sausā baltvīna

1/2 tase baltvīna etiķa

1 maza šalotes, smalki sagriezta

1/2 citrona, ar sulu

Sāls pārslas

* Pieejams pie Āzijas pārtikas preču tirgotājiem vai pie vietējā zivju tirgotāja

Metode

Biezināt uni un sviestu virtuves kombainā līdz vienmērīgai.

Apvienojiet baltvīnu, etiķi un šalotes katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Samaziniet šķidrumu, līdz atlikušas tikai apmēram 3 ēdamkarotes, apmēram 10 minūtes. Samaziniet uguni līdz zemam līmenim un, nepārtraukti maisot, vienlaikus sakuļ 1 ēdamkaroti uni sviesta, gaidot, kamēr katra ēdamkarote izkusīs un emulgēsies. Esiet uzmanīgs, lai mērce netiktu vārīta, pretējā gadījumā tā sarīvēsies. Ja jūsu beurre blanc pārkarst un sarecina, vienkārši noņemiet mērci no uguns un sakuļiet ledus skaidiņās, līdz atgūstat emulsiju vai stabilu mērci. Pasniedz nekavējoties vai patur siltā vietā, līdz gatavs pasniegšanai.

PornBurger maisījums:

Pēc daudz lāpīšanas un eksperimentēšanas virtuvē esmu nokļuvis, manuprāt, ideālā liellopa gaļas maisījumā, izmantojot tikai trīs izcirtņus. Tas ir labi noapaļots burgers ar lielu daudzumu tauku, kas līdzsvaro sviesta bagātības, riekstu un pat smalka zāles skūpsta piezīmes. Bez papildu ...

1 daļa muguriņas (vēlams vecumā)

1 1/2 daļas atkaulotas īsās ribas

2 daļas patrona

Garneles grauzdiņi

Kas jūs saucat par garnelēm ?! Šīs maizītes ir blāvas un pēc tam dažas. Tie ir arī jautrs veids, kā nogādāt dažus sērfotājus uz šī zālāja.

Pagatavo vismaz 8 grauzdiņus

450 g garneles, nomizotas un atdalītas

2 kātiņu selerijas, rupji sasmalcinātas

1/2 tase ūdens kastaņu, iztukšoti

1/2 dzeltens sīpols, rupji sasmalcināts

1/4 tase kimchi, nosusināta

1 ēdamkarote rupji sasmalcinātu svaigu pētersīļu

2 ēdamkarotes majonēzes

1 ola

1 tējkarote sezama eļļas

1 tējkarote sāls pārslu, plus vēl garšvielu pagatavošanai

1 tējkarote melno piparu

2 ēdamkarotes sezama sēklu

1/4 tase panko maizes drupatas

8 šķēles kartupeļu maizes

Īpaši neapstrādāta olīveļļa pannas cepšanai

Metode

Apvienojiet garneles, selerijas, ūdens kastaņus, sīpolu, kimči, pētersīļus, majonēzi, olas, sezama eļļu, sāli un piparus virtuves kombainā un pulsējiet, līdz maisījums atgādina smērvielu, bet konsistence joprojām ir nedaudz. Pārklājiet smērvielu bļodā un salieciet sezama sēklas un panko.

Izmantojot 10 cm gredzenveida veidni, sagrieziet maizes šķēles kārtās un viegli apgrauzdējiet tosterī vai cepeškrāsnī.

Uz vidējas uguns uzkarsē čuguna pannu ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Ar gumijas lāpstiņu izklājiet vienmērīgu garneļu biezeni abās grauzdiņu kārtas pusēs, pēc tam vāriet līdz zeltaini brūnai 2–3 minūtes katrā pusē. Pagatavojiet tik daudz, cik vien to ļaus jūsu panna. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk olīveļļas. Pagatavojiet ar šķipsniņu sāls, lai pabeigtu.

Parādīt4. lappuse

Pickleback

Pickleback

Kāds vispār ir marinēta labuma falusa pīrādziņa sakars ar viskiju (skat. Iepriekšējo fotoattēlu)? Izrādās, atbilde ir viss. Ja jūs vēl neesat pazīstams ar Pickleback, jūs nodarāt tikai sev pāri. Koncepcija ir vienkārša: viskija šāviens, kam seko sālīta marinādes sula. Šim burgerim esmu mainījis spēli, bet saglabāju tos pašus noteikumus. Viskija šāviens (skat. Piezīmi), kam seko kumosiņš cepta marinēta gurķa, pikanta kāpostu šķipsna, alus sautēta cūkgaļas vaiga un nerātna čedaras-alus mērce. Turies pie dibena.

Piezīme: Tradicionāli Picklebacks izmanto Old Crow vai Jameson, taču nekautrējieties to sajaukt

Steks:

IPA Čedaras siera mērce (skatīt zemāk)

Alus sautētas cūkgaļas vaigi (skatīt zemāk)

1 divreiz cepta marinēta Patty (skatīt zemāk)

Sarkano kāpostu slauks (skatīt zemāk)

1 kliņģera rullītis

Siera mērce:

Boozy siera mērce diezgan lielā mērā apkopo manu spēli katrā pirmajā datumā, kurā es jebkad esmu bijis. Šis pūļa baudītājs ir ļoti vienkāršs - zinātnes dēļ.

Pagatavo apmēram 5 tases

1/2 glāze auksta alus vai vīna (šai mērcei dzeršanai izmantoju jauku apiņu IPA)

13 grami nātrija citrāta *

6 tases asa balta čedera, sasmalcināta

* Šo emulgatoru varat atrast tiešsaistē

Metode

Apvienojiet izvēlēto dzērienu ar nātrija citrātu mazā katliņā ar grunts dibenu un uzkarsējiet. Maisiet maisījumu, līdz nātrija citrāts izšķīst, pēc tam pievienojiet sasmalcinātu sieru. Turpiniet maisīt mērci, līdz siers ir pilnībā izkusis, apmēram 2 minūtes. Lai iegūtu vienmērīgu tekstūru, izmantojiet iegremdējamo blenderi. Pasniedziet karstu, uz visa.

Alus sautētas cūkgaļas vaigi:

Būsim godīgi. Es varēju aizvērt acis, norādīt uz nokautu cūku un būt apmierināta ar kuru iegriezumu. Tas nozīmē, ka cūkgaļas vaigi ir apmēram tikpat labi, cik tas izpaužas. Cūkgaļas vaigi, kas dzimuši sautēšanai, izceļas kā unikāli maigi, vienlaikus neticami plāni un aromāta pilni.

Izgatavo aptuveni 1 litru

1/2 glāze vienkāršu miltu

1 tējkarote sāls pārslu, plus vēl garšvielu pagatavošanai

1 tējkarote melno piparu, plus vēl garšvielu pagatavošanai

900g cūkgaļas vaiga

2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

1/2 sarkanā sīpola, ceturtdaļās

2 kātiņu selerijas, rupji sasmalcinātas

2 vai 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

4 gudžadžo čilli *

2 tases cūkgaļas krājuma

1 kārba IPA alus

1 tējkarote kadiķu ogas *

1 tējkarote melno piparu

1/2 oranžas, ceturtdaļās

1 lauru lapa

8 zariņi koriandrs

6 zariņi timiāna

* Pieejams vietējā pārtikas veikalā vai tiešsaistē.

Metode

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150˚C.

Sajauciet miltus, sāli un melnos piparus nelielā traukā. Noņemiet no visiem vaigiem atlikušo sudraba ādu un viegli padziļiniet vaigus miltu maisījumā.

Uzkarsējiet lielu čuguna vai smagā dibena trauku ar lielu karstumu ar 1 ēdamkaroti olīveļļas. Katrā vaigā iesprūst katlā. Kad brūns, noliec malā un ļauj gaļai atpūsties. Ja nepieciešams, to var izdarīt partijās.

Tajā pašā katlā vidējā siltumā uzkarsē atlikušo ēdamkaroti olīveļļas. Pievieno sīpolu un seleriju un sautē. Pagaršo ar šķipsniņu sāls un pipariem. Kad sīpols sāk mīkstināt, pievienojiet ķiplokus un čili, pēc vajadzības maisot. Turpiniet gatavot, līdz ķiploki ir smaržīgi. Pievienojiet cūkgaļas buljonu, alu, kadiķu ogas, piparu graudus, apelsīnu ceturtdaļas, lauru lapu, koriandru un timiānu. Jūs varat pievienot vairāk alus (vai ūdens), lai pārliecinātos, ka cūkgaļas vaigi ir pilnībā iegremdēti. Visu uzvāra un katlu pārklāj ar foliju. Ielieciet trauku cepeškrāsnī un sautējiet, līdz vaigi ir neticami maigi un sadalās, 3 līdz 4 stundas.

Kad viņi ir pabeiguši pīpēšanu, noņemiet vaigus no šķidruma, ļaujot tiem nedaudz atdzist. Kad jūs varat droši rīkoties ar vaigiem ar savām rokām, sasmalciniet tos, izmantojot pirkstus, un ievietojiet traukā ar nelielu daudzumu pīlinga buljona. Tas saglabās gaļu jauku un sulīgu.

Divreiz cepti marinēti pīrādziņi:

Vienkārši sakot, šie pīrādziņi ir sava veida lielas dilles. Kāds mani viskijs.

Izgatavo 4 pīrādziņus

6 dilles marinētu šķēpu, uz pusi samazinātas un nosusinātas uz papīra dvieļiem

1 1/2 glāzes vienkāršu miltu

1 tējkarote sāls pārslu, plus vēl garšvielu pagatavošanai

Melnie pipari

1 tējkarote melno piparu

1 glāze polenta

1 ēdamkarote cepamā pulvera

1 tējkarote maltu ķimeņu

1/2 tējkarotes kajēnas piparu

1 liela ola, viegli sakulta

Viena 350 ml bundža IPA stila alus

Rapšu eļļa, cepšanai

Metode

Lai pagatavotu marinādes pīrādziņu, iesmi 3 šķēpu pusītes ar diviem zobu bakstāmiem (vienu no kreisās un otru no labās). Lai pīrādziņš būtu jauks un kompakts, diviem ārējiem marinētiem gurķiem jābūt vērstiem uz augšu, bet vidējam - uz leju. Atkārtojiet, līdz beidzas šķēpi.

Noteciniet pīrādziņus uz papīra dvieļiem (pēdējā lieta, ko vēlaties, ir karsta eļļa, kas izšļakstās sejā, kamēr jūs cepat šos kucēnus).

Dziļā cepeškrāsnī vai dziļā pannā ar smagu dibenu ar vismaz 5 cm eļļas uzkarsē mazuļu eļļu līdz 190˚C. (Ir svarīgi saglabāt eļļu karstu, jo jūsu marinētie gurķi kļūs mīksti.)

Izveidojiet bagarēšanas staciju: apvienojiet & frac12; glāze miltu, 1 tējkarote sāls un 1 tējkarote melno piparu nelielā traukā. Otrajā bļodā sajauciet atlikušos 1 glāzi miltu un polentu, cepamo pulveri, ķimenes, kajēnas, olu un alu. Sakuļ mīklu, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā iestrādātas.

Bagātiniet marinētu pīrādziņu miltu maisījumā un pēc tam pilnībā iegremdējiet alus mīklā. Uzmanīgi ielieciet pīrādziņus karstā eļļā un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Izmantojiet knaibles, lai uzmanīgi rīkotos ar pīrādziņiem, jo ​​tie ir nedaudz trausli. Noteciniet marinēto pīrādziņu uz papīra dvieļiem un ļaujiet tiem apmēram minūti atdzist un kraukšķīgi.

Atkal ar knaiblēm paņemiet ceptos marinētu gurķu pīrādziņus un vēlreiz tos iegremdējiet alus mīklā un pēc tam karstā eļļā. Pareizi, mēs divreiz cepam šos džekus. Kad tie ir apcepti līdz zeltainai kraukšķīgai, noņemiet tos no eļļas un noteciniet uz papīra dvieļiem. Pirms pasniegšanas ļaujiet ceptiem marinētiem gurķiem atdzist. Pagaršo ar sāls kaisīšanu.

Sarkano kāpostu slaw:

Pagatavo apmēram 4 tases

1 ēdamkarote sezama sēklu

1/2 tējkarotes ķimeņu

4 tases sasmalcinātu sarkano kāpostu (apmēram & frac12; kāposti)

1 jalapeño, sēklas un smalki sagrieztas

1/2 sarkanā sīpola, kubiņos

2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga koriandra

1/4 glāze laima sulas (apmēram 2 laimi, suloti)

2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa

1 ēdamkarote Sriracha mērces

1 ēdamkarote neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

1/2 tējkarotes sezama eļļas

Sāls pārslas un melnie pipari

Metode

Sildiet nelielu pannu ar smagu dibenu uz vidējas uguns un apgrauzdējiet sezamu un ķimeņu sēklas, laiku pa laikam kratot pannu, līdz sēklas nedaudz kļūst tumšākas un kļūst smaržīgas. Noņemiet sēklas no uguns, jo tās ātri sadedzinās.

Izmetiet kāpostu, jalapeño, sīpolu, koriandru, sezama sēklas, ķimeņu sēklas, laima sulu, etiķi, Sriracha, olīveļļu, sezama eļļu un sāli un piparus pēc garšas lielā bļodā. Pirms pasniegšanas ļaujiet garšām vismaz 1 stundu saplūst ledusskapī. Glabāt hermētiski ledusskapī līdz 1 nedēļai.