Kā pagatavot omāru

Kā pagatavot omāru

GettyImages

No astes līdz nagiem šeit ir labākie omāra pagatavošanas veidi

Samanta Leflere 2019. gada 31. maijs Kopīgot čivināt Uzsist 0 akcijas

AskMen redakcijas komanda rūpīgi pēta un pārskata labākos dzīves piederumus, pakalpojumus un skavas. AskMen var saņemt samaksu, ja noklikšķināt uz saites šajā rakstā un iegādājaties produktu vai pakalpojumu.


Nekas nav tik apmierinošs, kad laika apstākļi kļūst siltāki, nekā nokost kādu omāru, bet kāpēc tērēt tonnu nopelnītās skaidras naudas, pasūtot vēžveidīgos restorānā (kur tos atzīmē pat par 100 procentiem vai vairāk) kad to var pagatavot mājās par daļu no cenas?

SAISTĪTĀS: Veselīgākās jūras veltes

Lai gan ir pilnīgi saprotami iebiedēt, pagatavojot omāru - viņi ir dzīvi, vārot kliedz un kliedz dārgu maltīti - patiešām nav pamata baidīties no neērta izskata okeāna iemītniekiem, it īpaši, ja jūs zināt kaut ko vai divas par to, kā tos pagatavot un labi pagatavot.

Paturot to prātā, mēs konsultējāmies ar profesionālu pavāru un kulinārijas ekspertu komandu un uzzinājām viņu domas par visu omāru. Sākot no tā, kā pareizi izvēlēties omāru, līdz pat malumedībām, vārot vienu un vairākus, mēs esam jūs aptvēruši.

Pēc norādēm un padomiem turpiniet ritināt virtuves ierīču sarakstu, kas padarīs jūsu omāru mielastus vēl vieglāk sagatavojamus.


Kā izvēlēties omāru


Kā izvēlēties omāruGettyImages

Pirmais solis, lai uzzinātu, kā pareizi pagatavot omāru, patiesībā nozīmē izpratni par to, kas jāpievērš uzmanībai, pērkot to lielveikalā vai pie vietējā zivju tirgotāja. Vispārīgi runājot, jums jāmeklē dzīvnieks, kas ir aktīvs un apjomīgs, bet ne pārāk liels. Lai arī saldēts omārs var šķist mazāk biedējošs nekā svaiga plūkšana no tvertnes, lielākā daļa profesionālo pavāru neiesaka doties uz saldētavas sadaļu, meklējot dārgos vēžveidīgos.

Iegūstiet dzīvo omāru

Atlasot omāru, tam vajadzētu būt dzīvam un nedaudz izveicīgam, kad to izņem no ūdens, AskMen stāsta šefpavārs Deivids Burks no Deivids Bērks Tavernas Ņujorkā. Korpusam jābūt tīram, gludam, un vēlams, lai uz tā nebūtu zīmju. Spīlēm jābūt līdzīgām pēc izmēra, un uz čaumalas nedrīkst augt nekas.

Bils Viljamsons, BLT Prime šefpavārs Deivids Bērks Vašingtonā, piekrīt, ka jūsu izvēlētajam omāram jābūt dzīvam un aktīvam, un viņam ir pat daži padomi, kā atšķirt gausu omāru no spraugā. Viens no veidiem, kā pārbaudīt, vai omārs ir dzīvs, ir pilnībā izstiept asti un vērot, kā tas atkāpjas zem ķermeņa, viņš saka, norādot, ka patērētājiem jāzina par dzīvnieka nagiem. Nekad nepieņemiet omāru, kuram ap nagiem nav gumijas lentu. Tvertnēs turētos omārus parasti nebaro. Tas ātri noved pie atrofijas, kas ir muskuļu zudums. Turklāt omāri pēc savas būtības ir vientuļnieki. Viņi nemācās kopā kā zivis. Atrodoties tuvu viens otram, viņi cīnīsies, bieži līdz nāvei.

No kurienes omāri un kāpēc tas ir svarīgi

Omāri parasti mitinās aukstajos, akmeņainos ūdeņos pie Ziemeļamerikas Atlantijas okeāna krastiem, bet omārs, kuru atradīsit ziemeļaustrumos, nav tas pats, ar kuru jūs varētu sastapties tālāk uz dienvidiem, un kur omārs ir cēlies, tas ietekmē laika logs jums tas ir jāvāra. Kā saka Džekijs Fransuā, Omni Mount Washington Resort šefpavārs: Atcerieties, ka ir liela atšķirība Meinā / aukstā ūdens omāros, kas var ilgt trīs līdz četras dienas ledusskapī un Floridā / siltā ūdens omāros, kuri ir jāvāra pareizais ceļš.

Pārsvarā ir arī omāra dzimums

Ticiet vai nē, bet sievietes omāri mēdz būt aromātiskākas nekā viņu kolēģi vīrieši, kas nozīmē, ka, izvēloties pašas savas zivis, var ienākt dzimums. Oru mātītes lietošanai ir priekšrocība ikru pievienotās garšas dēļ, skaidro Braiens Szostaks, Bridgehampton Inn restorāna Longailendā izpildvaras šefpavārs. Lai atšķirtu tēviņu no omāra, Szostaks saka paskatīties uz taustītājiem. Kamēr augšējais jostu komplekts mātītes astē ir mīksts un sakrustots uz galiem, tēviņa tūtas ir kaulainas un vērstas uz augumu. Szostaks arī atzīmē, ka omāra mātītei būs platāka aste, lai uzņemtu šo garšīgo ikru.

Pēc HelloFresh šefpavāra Klaudijas Sidoti domām, pērkot omāru, jāņem vērā arī izskats. Ja jūs ielūkojaties pārtikas preču veikalā, kurā atrodas tvertne, jūs varat pateikt, cik ilgi omārs tur ir bijis, apskatot viņu antenas, viņa saka. Ja antenas ir nograuztas līdz pamatnei, jūs zināt, ka tās kādu laiku ir bijušas. Jūs vēlaties omāru ar garāku antenu.

Arī omāram ir nozīme

Acīmredzot vecajam izmēram ir nozīme, sakāmvārds attiecas arī uz omāriem. Kurš zināja?! Lai gan jūs varētu pieņemt, ka lielāks, miltaināks omārs ir garšīgāks nekā viens no tā slaidākajiem kolēģiem, tā nav gluži taisnība. Meklējiet, lai viens omārs būtu aptuveni 1,75 līdz 2 mārciņas, iesaka šefpavārs Bens Dinsmors no The Darling Oyster Bar Čārlstonā, Dienvidkarolīnā. Ja tie ir pārāk lieli, ar tiem ir grūti strādāt un tiem ir daudz čaumalu.

Piekrīt šefpavārs Eugenio Reyes no Ocean Prime New York. Labākais omārs, ko iegādāties, ir svaigs, vidēja lieluma omārs, kas ir aptuveni pusotra mārciņa, viņš paskaidro. Kaut ko lielāku var būt grūti pagatavot. Vidējam omāram būs saldāka garša, un gaļa būs maigāka.

Pērciet saldētu omāru

Lai gan lielākajai daļai pavāru, ar kuriem mēs runājām, nav ieteicams iegādāties saldētus omārus, daži tomēr piedāvāja dažus padomus par to, ko meklēt, ja saldētavas eja ir jūsu ātrums. Vislielākās rūpes par saldētu omāru iegādi ir tas, kā ar omāru rīkojās pirms sasaldēšanas. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti, omārs ir jāblanšē, pēc tam sasaldēts un jūrā jāuzglabā ļoti zemā temperatūrā. saka Bils Viljamsons.

Aicinot izvēli starp svaigu un saldētu omāru vairāk uzskatīt par personisku izvēli, Klaudija Sidoti piebilst: Saldēts ir labāks tiem, kas to tūlīt neēdīs, jo jūs to varat uzglabāt saldētavā līdz pieciem mēnešiem. Tas ir arī nedaudz lētāks. Svaigs omārs sniegs jums vairāk autentiskas pieredzes un ir nedaudz svaigāks nekā saldēts.


Kā tīrīt omāru


Kā tīrīt omāruGettyImages

Kā saka vecais teiciens, kaķim ir vairāk nekā viens paņēmiens, un acīmredzot ir arī vairāk nekā viens veids, kā tīrīt omāru. Kad jūsu izvēlētais vēžveidīgais ir rokā, obligāti notīriet to pirms ēšanas, tāpēc turpiniet lasīt kulinārijas ekspertu padomus par labākajiem veidiem, kā pārliecināties, vai jūsu omārs ir spick un span, pirms tas pat pieskaras jūsu šķīvim.

Tvaicē omāru

Eds Makfārlends, šefpavārs un restorāna Ed’s Lobster Bar īpašnieks Ņujorkā, iesaka sākt tīrīšanas procesu, tvaicējot omāru. Pēc tam viņš iesaka pirms omāru uzlikšanas uz sāniem nolauzt nagus, lai tos noņemtu, un nogriezt asti. Viegli nospiediet asti un salauziet čaumalu, lai noņemtu gaļu, viņš saka, norādot, ka čaulai jābūt iepriekš sagrieztai. Gaļai rezervējiet astes galus un izmetiet astes apvalku.

Pēc tam Makfārlends iesaka noņemt dūres no naga un viegli salauzt čaumalu, lai gaļu izstumtu. Šis solis, pēc viņa teiktā, jāatkārto ar abiem nagiem. Lai iegūtu gaļu, izmantojiet kokteiļu dakšas aizmuguri. Jūs vēlaties salauzt savienojumu ar kokteiļu dakšiņu, lai visa gaļa tiktu ārā. Atkārtojiet to abiem dūrēm, viņš turpina.

Ķermenim to nojauciet vaļā, izvelkot. Sagatavojieties, lai jūsu rokas būtu netīras, lai atdalītu gaļu no ķermeņa, viņš saka, norādot, ka jebkurš skrimšlis ir jāizmet un nav jāēd. Kājām velciet tās uzreiz, un jūs varat izvilkt gaļu.

Saglabājiet omāru galvu

Izpildvaras šefpavārs Sebastjans Rondjē no Brabo Brasserie Aleksandrijā, Virdžīnijas štatā, iesaka notīrīt omāru, vispirms pagatavojot un noņemot galvu, ko var saglabāt un izmantot, lai pagatavotu cepumu vai aromatizētu iecienīto vēžveidīgo recepti. Vienkārši pārliecinieties, ka izmetat zaļo, mīksto galvas daļu, saka Rondjē.

Astei to no abām pusēm salauziet ar dvieli un saplaisājiet, tāpat kā noņemtu čaumalu no garnelēm. Izvelciet astes gaļu, viņš piebilst. Spailēm ar šefpavāra naza aizmuguri nolauž čaulu vidū. Pavelciet gaļu un noņemiet skrimšļus, kas atrodas vidū.

Visbeidzot, runčiem Rondjē iesaka izmantot mazas šķēres un pilnībā sagriezt vienu pusi, neiedziļinoties. Pēc tam gaļu vajadzētu smalki noņemt.

Dodiet omāram labu skalošanu

Noskalojiet asti aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no visiem konservantiem, kas, iespējams, izmantoti uzglabāšanas procesā, iesaka Klaudija Sidoti. Ja strādājat ar dzīvo omāru, mazgāšana ir būtiska, lai noņemtu visus materiālus, kas peldēja tvertnē. Ar stingru suku zem ūdens noberziet tikai čaumalu, nevis gaļu. Neiegremdējiet asti ūdenī, jo gaļa var absorbēt šo šķidrumu.

Sidoti arī iesaka notīrīt tomalley, kas ir zaļais materiāls omāra galvā, to ar pirkstiem noslaucot zem tekoša ūdens un lielākus gabalus noņemot ar mitru papīra dvieli. Viņa piebilst, ka noņemiet omāra gremošanas traktu, kas ir vēna, kas iet caur astes centru. Satveriet pakļauto vēnu astes galā un velciet. To var arī noņemt, saliekot asti uz iekšu.

Ja jūs vēlaties izveidot omāru, Sidoti iesaka to izdarīt, atverot asti. Taurenīt asti, sagriežot to gar gar centru, viņa paskaidro. Izmantojiet asu nazi un ar rokām noņemiet atklāto vēnu. Jūs varat arī pusi astes gareniski, lai pakļautu vēnu noņemšanai. Pirms gaļas pagatavošanas gaļu notīriet ar eļļu vai sviestu vai pārklājiet ar plastmasas apvalku, lai nodrošinātu, ka gaļa paliek svaiga.

Vispirms vāriet omāru

Pirms omāra tīrīšanas Mauro Daniels Rossi, kulinārijas mākslas šefpavārs Losandželosas Kulinārijas izglītības institūtā, to vāra, ar nazi nodurot galvas vidū un trīs līdz četras minūtes iemetot verdošā ūdenī. . Pēc tam viņš to izņem no verdošā ūdens un uzmanīgi savērpj un norauj asti, kuru pēc tam noliek ledus ūdenī.

Noņemiet nagus un dūres no ķermeņa un atstājiet omāru verdošā ūdenī vēl trīs līdz četras minūtes, viņš iesaka. Izņem no verdoša ūdens un rezervē ledus ūdenī. Turiet galvu vai ķermeni, lai pagatavotu garšīgu zupu.

Rossi, astes tīrīšana ietver šķēru pāra ņemšanu un čaumalas baltās daļas nogriešanu uz vēdera gar sāniem. Tas atdalīsies viegli, viņš saka, norādot, ka omāra daļa ir jāizmet. Šajā brīdī jūs varat noņemt astes gaļu no čaumalas. Noskalo zem auksta ūdens, lai notīrītu piemaisījumus.

Visbeidzot, lai notīrītu nagu, Rosi iesaka naga apvalku saplaisāt ar āmuru. Nesitiet to pārāk stipri, pretējā gadījumā jūs sabojāsiet nagu gaļu, viņš paskaidro. Vienkārši tiecieties uz čaumalas uzlaušanu.


Kā pagatavot veselu omāru


Kā pagatavot veselu omāruGettyImages

Lai gan visa omāra pagatavošana var šķist biedējoša varoņdarbs, tā faktiski ir viena no vienkāršākajām lietām, ko varat darīt ar vēžveidīgo, un, lai izveidotu gardu maltīti, ir nepieciešamas dažas sastāvdaļas. Ritiniet uz leju, lai lasītu pasaulē pazīstamu pavāru padomus par to, kā vislabāk pagatavot veselu omāru.

Pumējiet omāru galma buljonā

Ir daudz lielisku veidu, kā pagatavot omārus, saka Fabrice Poigin, King's Fish House kulinārijas direktors, kuram ir vietas visā valstī. King's Fish House mēs bieži izmantojam augsta spiediena tvaika gatavošanas metodi. Omāram nav kontakta ar ūdeni, un tāpēc tam ir tendence saglabāt omāra garšu neskartu un mīkstumu maigāku. Ja jums nav piekļuves spiediena katlam, otrs labākais veids, kā pagatavot omāru, ir tiesas buljonā, kas ir ātri pagatavojams buljons, ko izmanto malumedībām.

Poigins atzīmē, ka jums būs jāizmanto pietiekami liels katls, lai turētu omāru, un viņš iesaka vienlaikus nevārīt vairāk par diviem omāriem. Ūdenim jābūt ļoti sāļam, aptuveni pusotrai ēdamkarotei jūras sāls uz pinti, viņš saka. Vispārīgi runājot, omāra tēviņa pagatavošanai nepieciešamas 12 minūtes uz mārciņu, bet mātītei lielākas astes dēļ - 14 minūtes. Es iesaku pirms vārīšanas noņemt gumiju no nagiem, taču esiet piesardzīgs, ja tas aizķers pirkstu, tas neatlaidīsies!

Tomēr pirms omāra ievietošanas katlā Poigins iesaka to ievietot saldētavā uz piecām minūtēm. Kā viņš pats saka: Tas padarīs dzīvnieku miegainu un ļaus justies mazāk vainīgam. Tad vispirms iegremdējiet to ūdens galvā.

Pēc tam katls jāpārklāj un pēc iespējas ātrāk jāuzvāra. Pēc vārīšanās aprēķiniet gatavošanas laiku, pamatojoties uz omāra svaru (apmēram 12 minūtes uz mārciņu un vēl vienu minūti par katru papildu & frac14; mārciņu), bet karstumu pārvērš mīkstā vārīšanās temperatūrā, saka Poigins. Kad tas ir pagatavots, ievieto traukā un ļauj atdzist istabas temperatūrā. Troksnis, ko jūs varētu dzirdēt, ievietojot omāru ūdenī, nav kliedziens, bet gan gaiss, kas nāk no karapāžas.

Vāra omāru

Daudzi pavāri, ar kuriem mēs runājām, bija vienisprātis, ka vārot ir veids, kā gatavot veselu omāru, lai gan katra viņu vēlamā vārīšanas metode nedaudz atšķīrās. Vārīšana ir vienkāršākā metode visa omāra pagatavošanai, un tā omāru pagatavo vienmērīgāk nekā citas metodes, piemēram, tvaicēšana, saka Eds Makfārlands. Lielā katlā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, iemet omārā un atkal uzvāra. Kad omārs peld, tas ir pagatavots. Lai divreiz pārbaudītu, vai omārs ir pagatavots, pavelciet tā antenu. Ja antena atlec, tas tiek darīts.

Eugenio Reyes piekrīt, ka vārīšanās ir pareizais ceļš, bet brīdina par vēžveidīgo pārgatavošanu. Viena skaidra kļūda, ko cilvēki pieļauj, vārot omāru, vāra omāru pārāk ilgi, viņš skaidro. Jo ilgāk vārīsit omāru, jo gaļa būs maigāka, tāpēc, lai nodrošinātu maigumu, omāru vajadzētu vārīt apmēram 10 minūtes vai mazāk. Vārot visu omāru, rīkojieties šādi: Notīriet omāru un noņemiet mugurkaulu vai čaulas asu daļu, pievienojiet vārīšanai sāli, citronu un balto etiķi, lai pievienotu papildu garšu, vāriet omāru 10 minūtes un pēc tam izslēdziet degli, bet turiet ūdeni piecas minūtes, kamēr siltums ir izslēgts, lai nodrošinātu garšu, un atcerieties, ka pirms pasniegšanas no nagiem jānoņem ūdens.

Čikāgas Siena krodziņa top šefpavāra alum Fabio Viviani ir arī visu omāru vārīšanās cienītājs un iesaka mājas pavāriem ūdens katlā pievienot vairāk nekā sāli un piparus. Viņš saka, ka daudzas reizes cilvēki savu omāru izmērcē ar sāls un piparu garšvielu ūdens traukā. Tomēr, lai iegūtu pēc iespējas lielāku aromātu no vienkārši aromatizētajiem vēžveidīgajiem, iesaku pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, citronu sulu un lauru lapas.

Precīzāk, bijušais realitātes šovu dalībnieks iesaka iekļaut apmēram pusi tases citrona sulas un apmēram divus sasmalcinātus citronus uz katriem diviem ūdens kvartiem. Viņš arī ir daļēji iecienījis lietas ar astoņām lauru lapām un ēdamkaroti piparu graudiem. Kas attiecas uz sāli? Viņš saka, ka omāra katlā vajadzētu pievienot tik daudz, lai tas būtu līdzvērtīgs sālsūdenim no okeāna.


Kā pagatavot omāru astes


Kā pagatavot omāru astesGettyImages

Omāra aste ir viena no garšīgākajām un maltītākajām zivju gatavošanas daļām, un ir vairāki veidi, kā paņemt neapstrādātu zivju gabalu un pārveidot to par garšīgu maltīti. Turklāt, pareizi sagatavojot omāru asti, jūs izskatāties kā kopīgs profesionālis, kaut arī to izdarīt ir pārsteidzoši vienkārši. Ritiniet uz leju, lai uzzinātu padomus, kā pagatavot perfektu omāru asti tieši no profesionāliem pavāriem.

Vāra omāru asti

Ja vēlaties uzvārīt omāra asti, Eds Makfarlands iesaka procesu sākt, vispirms pagatavojot visu dzīvnieku un pēc tam sagriežot čaumalu no gala līdz galam, lai piekļūtu astes gaļai. Atkal uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, viņš saka, atzīmējot, ka šoreiz ir tikai astes kārta. Omāra astes peldēs, kad tās būs gatavotas. Makfārlenda arī iesaka izmantot metāla vai koka iesmu, lai ēdiena gatavošanas laikā omārs būtu taisns, tas nozīmē, ka tie arī gulēs plakani uz šķīvja (nevis saritināsies), tiklīdz būsiet gatavs tos pasniegt.

Tvaicē omāru asti

Ja jūs nervozējat, lai pirmo reizi pagatavotu omāra asti, Makfārlenda iesaka to tvaicēt, jo šī metode apgrūtinās gaļas pārgatavošanu. Pārtrauciet gatavot omāru astes, kad tās ir kļuvušas baltas un ir stingri pieskarties, viņš saka. Ja jums nav tvaika groza, izmantojiet nelielu metāla caurduri, lai astes netiktu iegremdētas ūdenī. Vispārīgi sakot, omāra astei vajadzētu gatavoties 8 līdz 10 minūtes vai līdz termometra rādījumiem 140 grādiem. Pasniedziet to ar izkausētu sviestu, un jums ir labi iet.

Cep omāru asti

Gatavojot omāra astes, mana vēlamā metode ir to cepšana cepeškrāsnī, jo cepeškrāsns dod astēm patīkamu gurkstēšanu, vienlaikus saglabājot gaļu jauku un mīkstu, saka Eugenio Reyes. Vispirms Reijs, kurš iesaka izmantot svaigas (nesaldētas) omāra astes, iesaka gaļu noņemt no astes un viegli garšot ar sāli un pipariem, kas, pēc viņa teiktā, parādīs gaļas garšu. Ņujorkas pavārs viņiem liek gaļu atpakaļ čaumalā un vāra to 350 grādu temperatūrā septiņas līdz deviņas minūtes. H3: Cirpiet omāru asti, izmantojot šķēres, sagrieziet ārējo apvalku pa vidu un izklājiet to, lai atklātu gaļu, saka Klaudija Sidoti, ja vēlaties vēlēties izcept omāra asti. Izveidojiet astes gaļā spraugu un piepildiet to ar sviestu. Broilējiet to 5 līdz 6 minūtes. Pēc Sidoti teiktā, jūs zināt, ka aste ir gatava un ir gatava ēst, kad termometra rādījums ir 140 grādi.

Cepiet omāru asti

Ja vēlaties apgrauzdēt omāra asti, kas vienā no Sidoti iecienītākajām vēžveidīgo gaļas gatavošanas metodēm viņa iesaka bumbiņu ripināt, iepriekš uzkarsējot krāsni līdz 425 grādiem. Izmantojiet šķēres, lai sagrieztu ārējo apvalku pa vidu, izklājiet apvalku, līdz jūs atklājat omāru astes balto gaļu, viņa saka. Izveidojiet astes gaļā spraugu un piepildiet ar citrona šķēlītēm, timiānu un sviestu. Tas palīdzēs gaļai neizžūt. Jūs varat arī apkaisīt asti ar kādu rīvmaizi. Cepiet 12 līdz 15 minūtes. Omārs tiek veikts, kad termometra rādījums ir 140 grādi.


Kā pagatavot omāru krāsnī


Kā pagatavot omāru krāsnīGettyImages

Omāra vārīšana krāsnī nav visizplatītākā pagatavošanas metode (un daži pavāri ir pat pret to, jo tā mēdz izžūt gaļu), bet tas nenozīmē, ka to nevar izdarīt, ja vien jūs zināt ko jūs darāt, protams. Turpiniet lasīt dažus pro krāsns padomus!

Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem, saka Eds Makfārlands. Pārgrieziet omāru uz pusēm, lai atklātu gaļu. Tad saplaisājiet nagus un noņemiet šo gaļu. Pagatavojiet omāru ar čaumalas pusi uz loksnes pannas 10 minūtes un pēc tam pārklājiet ar garšvielu maizes drupām. Tad pārlejiet omāru ar baltvīnu un ievietojiet to krāsnī vēl uz 10 minūtēm, lai virs vēžveidīgo veidotos zeltaini brūna garoza.

Kaut ko mazliet vieglāku, pavāram Džekijam Fransuā patīk omāru pārgriezt uz pusēm no apakšas astes līdz galvai un garšot ar sāli, pipariem un olīveļļu. Cep 350 grādos 7 līdz 8 minūtes uz pusotru mārciņu, viņa saka.

Lai gan daudzi pavāri ir pret saldētu omāru gatavošanu, jo gaļa vienkārši nav tik garšīga vai svaiga kā tikko noķertā zivs, ja jums ir jāizgatavo gabals saldēta omāra, Eugenio Reyes iesaka to darīt krāsnī. Sāciet ar omāra tīrīšanu un jebkura mugurkaula vai čaulas asas daļas noņemšanu, pēc tam salauziet nagus un notīriet apvalka iekšpusi. Nogrieziet omāru un notīriet sviestu uz čaumalas, tas sniegs skaistu spīdumu un garšīgu aromātu, viņš paskaidro. Pēc tam ievietojiet omāru krāsnī un vāriet to 350 grādu temperatūrā 15 minūtes.

Atcerieties, ka nevajadzētu omāru pārāk ilgi turēt cepeškrāsnī, pretējā gadījumā jums būs cieta un bez garšas gaļa, atzīmē Reyes.


Kā grilēt omāru


Kā grilēt omāruGettyImages

Grilēts omārs ir īpaši populārs vasarā, ņemot vērā siltākus laika apstākļus, un vēžveidīgo sagatavošanai uz grila ir spēks piešķirt tai unikālu, dūmu aromātu, ko nevar sasniegt neviena cita sagatavošanas metode. Lai iegūtu profesionāļu padomus, kā pagatavot garšīgu omāru, turpiniet lasīt.

Šis ir mans iecienītākais veids, kā to ēst, un tas ir pārsteidzoši vienkāršs, ēdienu šefpavārs Jesse Maldonado no Estiatorio Milos Lasvegasas kosmopolītī. Lai gan omāra gatavošanas laiks ir atkarīgs no dzīvnieka svara un lieluma, Maldonado iesaka vēžveidīgo vārīt 6 līdz 7 minūtes vienā mārciņā, pirms tas pat nonāk grilā. Kad šis solis ir pabeigts, un apmēram piecas minūtes esat ievietojis omāru ledus vannā, lai apturētu gatavošanas procesu, nedaudz ieplaisājiet dzīvnieku, atstājot gaļu čaumalas iekšpusē. Novietojiet omāru uz grila ar vēderu uz augšu apmēram pusotru minūti, pirms to uzliecat uz vēdera un grilējat uz otru pusi apmēram tikpat ilgu laiku, varbūt mazāk, saka Maldonado. Tāpat kā steiks, jūs vēlaties pieskarties gaļai, kad tā grilē, lai nodrošinātu, ka tā nekļūst gumijota vai pārgatavota.

Viņš piebilst: Kad grilēšana ir pabeigta, dāsni uzlieciet omāru ar ladolemono (neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un svaiga citrona sula) un apkaisa to ar nelielu jūras sāls pieskārienu.

Grilēšanas process Fabio Viviani, kurš mīl grilēt omāra astes, izskatās nedaudz savādāks. Top Chef alum atzīmē, ka pirms jebkura omāra grilēšanas tam vajadzētu būt aukstā, nevis istabas temperatūrā. Pārliecinieties, ka jūsu grils ir visaugstākajā līmenī, apmēram 500 grādos, viņš saka. Pirms mest to uz grila, sagrieziet omāra asti uz pusēm, atstājot čaulu, un viegli notīriet to ar olīveļļu. Aptuveni 45 minūtes uz grila ar mīksto pusi uz leju, pietiekami, lai uz gaļas iegūtu ogli.

Viņš piebilst: Tad pārvelciet to tā, lai apvalks būtu uz režģa, un notīriet mīkstumu ar citronu-ķiploku sviestu. Atstājiet grilu atvērtu un turpiniet cept omāru ar citronu-ķiploku sviestu, līdz tas ir pagatavots pēc jūsu gaumes. '


Labākie omāru gatavošanas sīkrīki


Tagad, kad jūs zināt, kā padarīt omāru dažādos veidos, kāpēc gan neieguldīt dažos produktos, kas vēl vairāk atvieglos jūsu laiku virtuvē?

Omāru šķēres

Omāru šķēres

Vairāki šefpavāri, ar kuriem mēs runājām, pieminēja omāru šķēru nozīmi, kas viegli sagriež vēžveidīgo čaumalas, nesabojājot iekšpusē esošo maigo gaļu vai neatstājot liekos fragmentus, un šim Džo pārim ir diezgan nopietnas atsauksmes par Amazon. Tie ir izgatavoti arī ar nerūsējošā tērauda asmeņiem un ir kompakti un viegli tīrāmi.

9,64 ASV dolāri vietnē Amazon.com

Omāru krekeri

Omāru krekeri

Omāriem ir daudz locītavu, kas nozīmē, ka jums būs nepieciešams kaut kas, ar ko tos salauzt, it īpaši, ja jums nav noskaņojuma kļūt netīram. Šie izturīgie krekeri no Nantucket Seafood ir simtiem pozitīvu Amazon atsauksmju un ir izgatavoti no izturīga, izturīga lietā alumīnija, lai jūs varētu izlauzties!

Aptuveni 6,99 ASV dolāri vietnē Amazon.com

Omārs Deveiner

Omārs Deveiner

Ja doma par omāra tīrīšanu un izveidošanu padara jūs nemierīgu, jūs varētu vēlēties ieguldīt šajā parocīgajā D Vein rīkā, kas ļauj jums baudīt svaigas un tīras jūras veltes bez visām šīm nevēlamajām baktērijām. Šo deveiner var izmantot veselam omāram vai tikai astei, un tas var iztīrīt visu vēžveidīgo mazāk nekā minūtes laikā.

14,95 ASV dolāri vietnē Amazon.com

Jūs varētu arī rakt:

  • Omāru ruļļu recepte
  • Ēdot vairāk jūras veltes, tas var uzlabot jūsu libido, saka pētījums
  • Virtuves sīkrīki, kas palīdzēs ēst veselīgāk

AskMen var saņemt samaksu, ja noklikšķināt uz saites šajā rakstā un iegādājaties produktu vai pakalpojumu. Lai uzzinātu vairāk, lūdzu, izlasiet mūsu pilno versiju lietošanas noteikumi .