Gordona Ramzija meistarklases apskats

Meistarklase

Vai Gordon Ramsay MasterClass var padarīt jūs par šefpavāru? Mēs to izmēģinājām

AskMen redakcijas komanda rūpīgi pēta un pārskata labākos dzīves piederumus, pakalpojumus un skavas. AskMen var saņemt samaksu, ja noklikšķināt uz saites šajā rakstā un iegādājaties produktu vai pakalpojumu.


Ko jūs maksātu, lai uzzinātu no meistara? Kāds ir savas profesijas augšgalā. Ko darīt, ja šī persona papildus tam, ka ir viena no visvairāk cienījamajām savā jomā, ir arī starptautiskas televīzijas zvaigzne un slavenību šefpavārs? Gadījumā, ja Gordona Ramzija MasterClass , jūs maksātu 90 USD.

Maksāt mazāk nekā simts dolāru, lai uzzinātu visu, kas jāzina no viena no pasaules labākajiem pavāriem, šķiet pārāk labi, lai būtu patiesība. Lai uzzinātu, vai tā ir, es izgāju Ramsay 20 daļu tiešsaistes kursus. Es domāju, ka man nav jānorāda, ka es neesmu apmācīts šefpavārs. Pirms es tikos ar savu sievu, es pat nezināju, kā pareizi izmantot trauku katlu, nemaz nerunājot par izsmalcinātas Beef Wellington receptes ievērošanu vai to, kā pagatavot makaronus, kas neiznāca no kastes. Patiesībā, pirms sāku šo nodarbību, es joprojām nezināju, kā darīt lielāko daļu no šīm lietām.

Tātad aukstā, mitrā svētdienā aprīļa beigās es ķēros pie darba. Tā kā manas spējas drīzāk aprobežojās ar naža pamatprasmēm un Hamburger Helper, es priecājos redzēt, ka pirmā nodarbība patiesībā nemaz nebija nodarbība. Tas drīzāk bija ievads. Tāpat kā īstā klasē, pirms jebkura darba uzsākšanas, jums ir iespēja tiešsaistes video formā iepazīties ar Gordonu Ramsiju.

Ja kāds paklūp uz šo klasi un jau nezina, kas ir Ramzijs, viņiem ir prieks. Pirmais klips sākas ar to, ka Ramzijs slavē jaunas meitenes gatavoto ēdienu MasterChef Junior . Ramsay fani, kas vairāk pieraduši redzēt viņa sacelšanos ar F bumbu, varētu būt pārsteigti par komplimentiem.

Pēc tam jūs tiekat izbaudīts ar skaistu klasisko mūziku, skatoties tuvākos (iespējams, Ramsay) gatavošanās gatavot ēdienus, pirms jums tiek parādīts šķīvis ar uzliktu vārdu Gordons Ramzijs māca gatavot ēdienu (tikai gadījumā, ja nezināt kādā klasē tu mācījies).

Nav pārsteidzoši, ka šefs pat neizdara divus teikumus, pirms nomet savu pirmo F bumbu. Jūs, iespējams, no šīs klases neiemācīsities gatavot ēdienu kā profesionāls šefpavārs, taču noteikti iemācīsities zvērēt. Ja kādreiz ir bijis brīdis, kad es nedarbojos televizorā, man ir labs dienas darbs, saka kolorītais, temperamentīgais šefpavārs. Neviens pilnībā nesaprot, kā tas ir, kur es esmu bijis un kas man liek ķerties, viņš piebilst, atsaucoties uz plašsaziņas līdzekļu aizraušanos ar savām televīzijas skaņdarbiem.

Viņš paskaidro, ka pirmo reizi studenti redzēs patiesas detaļas, patiesu izpratni un patiesu smalkumu, kas apvienoti no sākuma līdz beigām. Viņš tev iemācīs visu, ko viņš ir iemācījies un pilnveidojis, un visu, ko viņš ir nozadzis. Uzreiz ir skaidrs, ka tas nav skaļais, nepatīkamās mutes dusmīgais Ramzijs, kas katru nedēļu tiek attēlots televīzijas ekrānā. Tas ir laipnāks, maigāks, daudz pacietīgāks Ramzijs. Viņš saka, ka to var izdarīt, jo pirmo reizi viņš ir nepārtraukts.

Skatīties. Bet uzmanīgi skaties. Viņš saka, ka, lai izbaudītu šo nodarbību, nepieciešams tikai dators un vēlme mācīties. Piekļuve virtuvei acīmredzami ir plus, tāpat kā daži citi priekšmeti, lai uzlabotu jūsu mācību pieredzi. Tas nozīmē, ka, lai iegūtu pilnīgu šī kursa efektu, jums būs jāpievērš īpaša uzmanība, taču papildus sākotnējai maksai par 90 ASV dolāriem būs jāmaksā arī par diezgan daudzām papildu sastāvdaļām.

Remzijs izmanto otro stundu, lai izskaidrotu, kā viņš nonāca tur, kur viņš šodien atrodas. Tāpat kā daudzi no mums, arī viņš bija neērts, nejauks bērns. Viņš beidzot izauga par talantīgu futbolistu. Viņš bija nolēmis iet profesionāla futbolista ceļu, līdz viņš pārplīsis Ahileja cīpslu un saplēsa ACL, un viņam bija jāatrod cits ceļš. Tātad sports nenotika. Vecāki viņam lika iziet pamatu kursu ĒDINĀŠANA . Viņam bija tikko sešpadsmit, un viņam bija jāgaida galdi, kā arī jāapgūst virtuves īpatnības. Viņš izgāja šo kursu, pirms pat apmeklēja koledžu. Viņš ātri uzzināja, ka gaidīšanas galdi nav domāti viņam. Viens no viņa instruktoriem atsaucās uz viņa gaidīšanas prasmēm kā uz zirga gabalu, kas vienmēr atrodas ceļa vidū. Viņš saprata, ka ēdiena gatavošana varētu būt vairāk viņa stils. Viņš iegrima ēdiena gatavošanā. Sešu nedēļu laikā viņš tika paaugstināts no gaidīšanas galdiem līdz gatavošanai.

Visu 20 stundu nobeigums:

  • Pirmā nodarbība - ievads - Šeit jūs satiekat Ramsay, izmantojot interneta video, un redzat, kas liek viņam atzīmēt.
  • Otrā nodarbība - Gordona ceļojums: mācīšanās no meistariem - Šajā nodarbībā jūs uzzināt, kā Ramzijs kļuva par vienu no pazīstamākajiem pavāriem pasaulē un no kurienes rodas viņa aizraušanās ar ēdienu gatavošanu.
  • Trešā nodarbība - metode: virtuves izkārtojums - Šajā nodarbībā jūs iepazīsities ar Ramsay virtuvi un uzzināsiet par dažādiem katliem, pannām un traukiem, kas jums būs nepieciešami, lai pabeigtu kursu.
  • Ceturtā nodarbība - Sastāvdaļu apgūšana: dārzeņi un garšaugi - Šajā nodarbībā Ramzijs paskaidro aromātus, kas saistīti ar dažādiem dārzeņiem, un to, kā tos lietot.
  • Piektā nodarbība - Pagatavojiet: Olas un sēnes uz grauzdiņiem - Šī ir pirmā recepte, kuru izveidosit. Ramzijs sniedz jums soli pa solim norādījumus par to, kā katru reizi mīcīt perfektas olas.
  • Sestā nodarbība - metode: naža prasmes - Šajā nodarbībā Ramzijs paskaidro virtuves nažu pamatus. Jūs uzzināsiet, kā tos pareizi turēt, un labāko veidu, kā tos izmantot.
  • Septītā nodarbība - izgatavošana: paaugstinātas olu kultenis - Varētu likties dīvaini gatavot olu kulteni gatavošanas kursos, kurus pasniedz Gordons Ramzijs, taču viņš paskaidro, ka olu vārīšana ir viena no vissvarīgākajām prasmēm, kas šefpavāram nepieciešama. Viņš paaugstina visu maltīti, pievienojot jūras ezi un balto trifeļu.
  • Astotā nodarbība - metode: visa cāļa nojaukšana - Šī ir kā gaļas 101 klase. Ramsay paskaidro, kā sadalīt veselu vistu un iegūt no tā katru pēdējo gabalu.
  • Devītā nodarbība - izgatavošana: Vistas Suprême ar sakņu dārzeņiem - Ramsay patiešām pastiprina šo recepti. Jūs iekļausiet visu, ko esat iemācījies līdz šim, lai pagatavotu šo vistas ēdienu ar grauzdētiem sakņu dārzeņiem.
  • Desmitā nodarbība - Sastāvdaļu apgūšana: zivis un gliemenes - Šajā nodarbībā Ramzijs iemāca, kas jāpievērš uzmanība, apmeklējot apkaimes zivju tirgotāju, lai jūs varētu saņemt svaigākās, labākās kvalitātes jūras veltes.
  • Vienpadsmitā nodarbība - Gordona ceļojums: kļūt par meistaru - Tā kā tas ir gandrīz kursa pusceļš, Ramsay paver jums ceļu, kas noveda viņu tur, kur viņš šodien atrodas.
  • Divpadsmitā nodarbība - metode: veselu zivju nojaukšana - Ja jūs domājāt, ka veselas vistas nojaukšana ir biedējoša, mēģiniet sadalīt veselu zivi. Ramzijs sniedz jums soli pa solim norādījumus, kā to izdarīt.
  • Trīspadsmitā nodarbība - Marka: Lasis ar čaulgliemju minestronu - Tagad, kad esat iemācījies sadalīt veselu zivi, Ramsay uzdod jums izveidot šo diezgan sarežģīto recepti, kas sastāv no laša, vēžveidīgajiem un dārzeņu minestrona.
  • Četrpadsmitā nodarbība - metode: makaronu mīklas pagatavošana - Daudzi no mums izceļ makaronus no kastes. Bet šajā nodarbībā Ramzijs iemāca jums rokām gatavotu makaronu radīšanas procesu, ko viņš iemācījās Itālijā.
  • Piecpadsmitā nodarbība - metode: makaronu mīklas velmēšana - Tā kā jūs gatavojāt makaronu mīklu, ir pienācis laiks to sarullēt. Ramsay paskaidro, kā pagatavot ravioli, fettuccine un tortellini.
  • Sešpadsmitā nodarbība - Marka: omārs Ravioli - Tagad, kad esat nodarbojies ar makaronu gatavošanu divās dažādās nodarbībās, Ramzijs uzdod jums pagatavot omāru ravioli. Tas ir tas pats ēdiens, ko viņš pasniedz savā trīs Michelin zvaigžņu restorānā.
  • Septiņpadsmitā nodarbība - Sastāvdaļu apguve: Liellopu gaļa, jērs un cūkgaļa - Tagad, kad esat apguvis vistas gaļu, jūras veltes un makaronus, Ramsay vēlas, lai jūs apgūtu pārējo. Šajā nodarbībā viņš paskaidro, kā maksimāli izmantot katru griezumu, jo jūs ne vienmēr strādāsit ar filejas minjonu.
  • Astoņpadsmitā nodarbība - Marka: Beef Wellington - Šajā galīgajā receptē Ramzijs lūdz jūs pagatavot klasisko ēdienu Beef Wellington.
  • Deviņpadsmit stunda - padomi dzīvei - Šajā otrajā līdz pēdējai nodarbībā Ramzijs piedāvā dažus dzīves padomus, kas pārsniedz virtuves iespējas.
  • Divdesmitā nodarbība - noslēgums - Pēdējais video ir dažu minūšu ilgs pamudinājums no Ramzija.

Virtuves izkārtojums

Laipni lūdzam mašīntelpā. Mana mašīntelpa. Kā es jums iemācu visu, ko es zinu, Ramsay sāk darbu pirmajā apmācībā. Viņš nolēma nerādīt jums visjaunāko, hippest restorāna atvēršanu Singapūrā, Londonā vai Parīzē. Tā vietā viņš parāda jums savu mājas virtuvi, norādot, ka jūsu mājas virtuve ir vissvarīgākā. Viņš parāda, kā viņš gatavo mājās. Viņš uzsver: Neieslīgstiet lietu izskatā. Viņam patīk atklātas vietas, gaiša un jauka krāsns. Klavieres, mēs to saucam. Kaut ko spēlēt. Skatuve.

Gatavojot ēdienu, tas nav no scenārija. Tas ir no sirds. Viņš turpina apiet savu virtuvi un paskaidrot katra aprīkojuma nozīmi un to, ko viņš uzskata par virtuves būtisko. Šī ir būtiska informācija, ko es uzņemu, jo nezinu, kā izmantot dažas ierīces savā virtuvē.

Kas padara lielisku ēdienu? Tas ir atkarīgs no jūsu katliem un pannām. Lielisku mērču pagatavošanai nepieciešama mērces panna. Lieliska panna. Jums ir nepieciešams šis vāks. Neliela mērces panna. Un tad, protams, naži. Viņš saka, ka viņam labāk būtu mazāks augstas kvalitātes nažu komplekts nekā liela nejaušu, neizmantotu nažu kolekcija. Bet, lai tos asinātu, jums ir nepieciešams tērauds. Katru reizi, kad lietoju nažus, es tos asinu, pirms un pēc.

Pēc tam viņš izskaidro visus dažādos nažus un to pielietojumu. Pārsvarā viņš paskaidro, kā jums viss ir vajadzīgs jūsu receptei tieši priekšā (vai aizmugurē): plīts, visas porcijas sastāvdaļas, naži, pannas, ledusskapis aiz muguras. Visam jābūt ārkārtīgi pieejamam, lai nodrošinātu nevainojamu pieredzi. Gandrīz kā deja. Ja esat gatavs un viss priekšā, jūs atbrīvosities no stresa, ko rada nejaušu mērču, garšvielu un visa nepieciešamā sastādīšana receptes pagatavošanai.

Ceturtā nodarbība ir dārzeņu un garšaugu un to izmantošanas izpēte. Ramsay paskaidro, kā iegādāties un lietot dārzeņus un garšaugus. Tam jābūt sezonai, lai maksimāli palielinātu garšu. Pēc tam viņš sīki izskaidro visus dažādos dārzeņus un garšaugus un to lietošanu. Šī bija īpaši vērtīga informācija, jo daudzi iesācēju šefpavāri vienkārši pieturēsies pie sastāvdaļām, kuras viņi prot izmantot, nepazarojot pastinaku, bietes, fenheli vai citus dažreiz iebiedējošus dārzeņus.

Pareiza naža prasme

Daudzas Ramzē dzīves mācības notika tieši pār manu galvu, taču naža prasmju apgūšana varētu būt vissvarīgākā stunda visā klasē. Ja jūs nezināt, kā rīkoties un asināt nazi, jūs varētu arī pieturēties pie vakariņās gatavotu makaronu un siera pagatavošanas. Ramzijs uzsver, kā pareizai naža tehnikai var būt vajadzīgi gadi, taču, lai pagatavotu ēdienu, pareiza naža prasme ir obligāta. Turot nazi, tas ir tāpat kā valkājot cimdus, viņš saka. Ja cimdi ir pārāk lieli, jūs jūtaties neērti. Ja tie ir pārāk stingri, tad jums ir neērti. Turēt nazi ir tāpat kā vadīt automašīnu. Jums ir jājūtas ērti, bet jums ir jāatlaiž rokas. Cilvēkiem, kuri nav pavadījuši daudz laika, izmantojot nazi, šī nodarbība ir ārkārtīgi svarīga. Jūs varētu zināt, kā rīkoties pēc receptes, kad visas sastāvdaļas ir sadalītas porcijās un kas vēl, bet, lai tur nokļūtu, jums ir nepieciešamas atbilstošas ​​iemaņas nazī. Viņš paskaidro, ka tam vajadzētu justies ērti, nevis neērti. Jums pat vajadzētu praktizēt dažas šķēles, pirms jūs pat mēģināt kaut ko sagriezt, lai justos pilnīgi ērti. Es tiešām daudz mācījos no šīs stundas.

Olu kultenis

Ir iemesls, kāpēc jebkurā restorāna klausīšanās reizē šefpavārs gatavo olu kulteni. Ja jūs nevarat pagatavot augsta līmeņa olu kulteni, jūs nevarat pagatavot neko citu. Tas varētu šķist vienkārši, taču ir ļoti liela atšķirība starp pūkainajām, ideāli garšvielām bagātām olām un ūdeņainajām, maigajām olām. Kurš nemīl olu kulteni? Ideāla olu kulteni ir māksla. Jebkuras lieliskas olu kulteni noslēpums ir tās apturēšana, pirms tā pārgatavojas. Tāpat kā visas viņa nodarbības, viņš saka, ka vissvarīgākais, kas jādara pirms darba uzsākšanas, ir pārliecināties, ka jums priekšā ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Jo, kad sākat gatavot olu kulteni, to palēnināt ir ļoti grūti.

Receptes un dzīves mācība

Lai pagatavotu vispilnīgākās olas, viņš saka: Ūdenim jābūt maigā, ritošā vārīšanās temperatūrā. Viņš norāda, ka 90% no receptes ir sagatavošana. Jums ir jāorganizē visas sastāvdaļas sev apkārt, lai jūs neko nemeklētu.

Viņš velta laiku, lai parādītu jums katru soli un iemeslu, kāpēc viņš to dara. Tas palīdzēs turpmākajās receptēs un gatavos pats, jo ir svarīgi zināt, kāpēc jūs kaut ko darāt, nevis vienkārši darāt.

Viņš to uzsver, kad vienā nodarbībā nojauc veselu vistu. Es nekad to nebiju darījis, un tas šķita patiešām biedējošs uzdevums kādam, kurš, visticamāk, vienkārši nopirks iepriekš pagatavotu rotisserie vistiņu, nekā pats to pagatavos. Daudzas no manām nodarbībām tika zaudētas, taču es uzskatīju, ka šī ir nenovērtējama un joprojām izmanto informāciju savā virtuvē līdz šai dienai. Ramzijs uzskata, ka tiek izmantota katra atsevišķa dzīvnieka daļa, ne tikai gaļa. Ja jūs neizmantojat vistas liemeni krājumu pagatavošanai, jūs patiešām pazaudējat kādu īpašu īpašu labestību.

Daļa no tā, kas šajā kursā ir tik lieliski, ir tas, ka atšķirībā no virtuves šova skatīšanās televizorā, Ramsay visu ēdienu gatavo no sākuma līdz beigām. Nav TV burvju vai iepriekš sagatavotu ēdienu. Turklāt visā procesā viņš pastāvīgi izskaidro, kāpēc viņš visu dara.

Lai gan es uzskatu, ka kurss ir maksas vērts, daļa manas problēmas ar to bija saistīta ar saturu. Daļa kursa nepārprotami ir paredzēta iesācējiem (naža prasmes, vistas nojaukšana, makaronu pagatavošana, visu dažādu jūras velšu un to lietojuma, dažādu gaļas izcirtņu izskaidrošana), un citi bija noteikti pieredzējušiem šefpavāriem (vistas gaļa ar sakņu dārzeņiem, laušana lejā vesela zivs, lasis ar vēžveidīgo minestrone, Beef Wellington un omāru ravioli).

Vai jums šķiet biedējoša doma par veselu zivju apkarošanu? Es noteikti izdarīju (un joprojām daru), kaut arī Ramzijs pamatīgi paskaidroja, kā to izdarīt. Es patiešām vēlos, lai šī nodarbība man iemācītu, kā sagatavot zivis no sākuma līdz beigām - kā mērogot, iekšas un notīrīt, pirms sākat fileju. Diemžēl es nesapratu, ka esmu iegādājusies zivju māju bez svariem, tāpēc man vajadzēja meklēt apmācību, kā to mērogot un izķidāt. Neskatoties uz to, gūtā mācība - es vienmēr uzaicinu savu zivju tirgotāju mērogot jūsu zivis tirgū.

Izveidot plānu

Man visu laiku bija jāatgādina sev, ka šī klase bija zem 100 USD. Lai saņemtu individuālu apmācību no Ramsay līmeņa šefpavāra, jums būs jāmaksā tūkstošiem dolāru. Lai gan es biju neapmierināts ar dažām receptēm, es ātri sapratu, ka es varētu vienkārši atgriezties un sākt video no jauna, ja nesaprotu konkrētu jēdzienu. Šis padoms ikvienam, kurš domā izmēģināt šo kursu: vispirms skatieties visus videoklipus, pirms atgriežaties un izmēģināt receptes. Tas daudz atvieglo visu procesu.

Ir arī ļoti svarīgi izveidot plānu. Risiniet šos videoklipus savā tempā. Tā ir labākā daļa, apmeklējot šādu tiešsaistes klasi. Nav grafika, lai pabeigtu darbu, un nav arī gala eksāmena. No šī kursa jūs iegūsiet tikai tik daudz, cik esat gatavs izmantot. Pirmo reizi skatoties videoklipus, mēģiniet uzņemt vismaz vienu dienā. Otrajā reizē, kad jūs gatavojaties gatavot receptes, mēģiniet pāris reizes nedēļā. Daži no tiem ir grūtāki un laikietilpīgāki. Atzīmējiet nodarbības kalendārā, lai neaizmirstu un iestatītu datumu visu nodarbību pabeigšanai. Jūs nevēlaties iztērēt gandrīz 100 USD un tad pat nepabeigt kursu.

Izmantojiet Ramsay’s Advice

Papildus kulinārijas apmācībai studenti iekšēji ieskatās cilvēkā, kurš ir Gordons Ramzijs. Gordonam ceļš ne vienmēr ir bijis viegls. Klausieties viņa universālos padomus, kā gūt panākumus. Es nekad negatavoju par naudu. Es nekad negāju restorānā, lai kļūtu par multimiljonāru. Viņš saka, ka jums ir jāatrod dzīves aizraušanās un jādodas uz to. Ja tas tiek gatavots, viss sakritīs. Vienmēr ir cīņa par pilnību. Ir kāda aizkulišu lieta, ko jūs nekad neredzat. Nav svarīgi, vai esat NBA spēlētājs vai autobusa vadītājs, lai gūtu panākumus, jums ir jābūt aizrautīgai. Tas viss ir par tevi. Izkāpiet no savas komforta zonas un uzziniet par dažādām kultūrām un ēdieniem.

Šī meistarklase paredzēta cilvēkam, kurš mīl ēdienu. Vienkārši būt ēdienam ir svarīgi, bet ir svarīgi uzzināt, kā ēdienu ievietot uz šķīvja. Ja viņi kļūs veiksmīgāki par mani, es būšu vislaimīgākā cūka sūdos, saka Ramzijs vienā no noslēdzošajiem videoklipiem. Ej un gatavo.

Uzziniet vairāk vietnē MasterClass.com


AskMen var saņemt samaksu, ja noklikšķināt uz saites šajā rakstā un iegādājaties produktu vai pakalpojumu. Lai uzzinātu vairāk, lūdzu, izlasiet mūsu pilno versiju lietošanas noteikumi .