Dažādi gaļas izcirtņi

Dažādi gaļas izcirtņi 1. lapa no 2

Miesnieka veikals var būt baudījumu veikals. Ir tik daudz lielisku gaļa redzams, ka ir grūti zināt, ar ko sākt. Nezinātājiem dažādi gaļas izcirtņi var būt mulsinoši. Bez virziena ir grūti zināt, kuri gatavo ātri un kuriem nepieciešams vairāk laika, kā arī kuri piedāvā vairāk garšas, bet citi var piedāvāt vairāk tekstūras.



Par laimi, tieši šādiem jautājumiem mēs jums piedāvājam dažādu gaļas izcirtņu ceļvedi. Padomājiet par to kā par ātru norādījumu uz miesnieku veikalu. Kopumā mēs esam uzskaitījuši astoņus pirmatnējus gaļas izcirtņus, kas jāzina katram vīrietim.

Čaks no gaļas - kredīts: VirtualErn / flickr

Čaks

Šī izcirtņa kaula formas dēļ pazīstams arī kā 7 kaulu steiks, patrona nāk no apgabala virs krūtīm uz dzīvnieka priekšpusi. Gaļas čokera sagriezts ar saistaudiem, piemēram, kolagēnu, kas gaļai piešķir spēcīgāku garšu.

Kā pagatavot šo gaļas izcirtni: Čaka griezums ir labs grilēts vai sautēts, bet vislabāk - maltā liellopa gaļā.
Cena: Čaka cepetis parasti ir no 2 līdz 4 dolāriem par mārciņu. Pērciet mārciņu vienai personai.



Gaļas ribu griezums - kredīts: VirtualErn / flickr

Rib

Gaļas ribu griezums neapšaubāmi ir viens no izcilākajiem govs gaļas izcirtņiem. Šeit atradīsit labākos izcirtņus, piemēram, izcilu ribu, īsas ribas un ribu acu steikus, kas visi ir novērtēti par to sulīgumu, maigumu, marmorēšanu un izcilo garšu.

Kā pagatavot šo gaļas izcirtni: Ribu griezumu vislabāk pagatavot sausā karstumā, piemēram, uz bārbekjū, ar gardēžu mērci un daudz atpūtas, lai ļautu sulām sēdēt.
Cena: Prime riba parasti ir no USD 4 līdz $ 6 par mārciņu. Atkal plāno nopirkt vismaz mārciņu vienai personai par labu maltīti.



Īsi prom Gaļas sagriezta muguriņa - kredīts: FotoosVanRobin / flickr

Jūs, iespējams, neesat dzirdējuši par īsu gaļas izcirtņu, bet tā ir vēl viena govs daļa, kurā atradīsit dažus no saviem iecienītākajiem, piemēram, fileju, T-kaulu un porterhouse.

Kā pagatavot šo gaļas izcirtni: Šos izcirtņus vislabāk var pasniegt kā steikus un pagatavot uz sausas uguns, piemēram, uz grila. Atkal ļaujiet šiem griezumiem sēdēt pēc tam, kad tie ir pagatavoti, un pārklāj tos, lai karstums turpinātu gatavoties, un garšas un sulas paliek bloķētas iekšpusē.
Cena: Porterhouse steiki nav lēti. Par šiem dārgakmeņiem jāmaksā gandrīz USD 1 par unci. Tātad maltīte diviem viegli varētu maksāt aptuveni 40 USD.

Muguriņa

Mugura ir laba gaļas izcirtņa daļa, kas nāk no dzīvnieka ribu apakšējās daļas, un tajā ir vairāk labāko izcirtņu, piemēram, filejas un augšējās un apakšējās muguriņas.

Kā pagatavot šo gaļas izcirtni: Šie izcirtņi ir diezgan universāli. Mēs parasti iesakām gatavot lēni, bet jūs varat arī tos grilēt. Vienkārši atcerieties, ka šie izcirtņi ir bez kaula, lai tie varētu ātrāk izžūt. Esiet uzmanīgs ar gatavošanas laiku, kas atšķiras pēc svara un biezuma.
Cena: Jebkurā vietā no 2 līdz 4 ASV dolāriem par mārciņu ir laba cena par augstāko muguriņu cepeti. Atkal sagaidiet, ka katru cilvēku pabarosiet ar mārciņu termiski neapstrādātas gaļas.

Raunds

No dzīvnieka muguras nāk apaļš steiks vai cepetis. Tas ir liesa griezums ar mazu tauku daudzumu, kas padara to mazliet stingrāku nekā labākie iepriekš uzskaitītie izcirtņi. Tas ir populārs griezums, bet to var būt grūti pagatavot.

Kā pagatavot šo gaļas izcirtni: Tauku trūkuma dēļ apaļie ēdieni nav lieliski piemēroti grilēšanai - tie vislabāk izturas pīšanā.
Cena: Eye of round, kas ir viens no labākajiem apaļajiem cepešiem, var maksāt līdz 5 USD par mārciņu. Budžeta viena mārciņa vienai personai.




Gaidāmi vēl citi gaļas izcirtņi ...

Nākamā lapaspuse